Name: 홈베이킹으로 아몬드 마들렌 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 200g; 아몬드가루 50g; 이스트 4g; 소금 1g; 버터 150g; 설탕 180~200g; 계란 3개; 우유 50g; 마들렌틀 (오븐크기고려); 채 파우더채; 베이킹용 저울; 바닐라 익스트렉 2~3방울; 핸드믹서 (선택); 짤주머니 (선택); 연유 1T

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김몽이튜브

홈베이킹으로 아몬드 마들렌 만들기

홈베이킹으로 고소한 아몬드 마들렌 만들기를 해보려고 합니다.
식빵이나 소시지 빵에 비해서 조금 난이도가 있긴 하지만 생각보다 어렵지 않기 때문에 초보자라도 쉽게 할 수 있는 홈베이킹입니다.
** 마들렌의 50%는 설탕이라는 점 알려 드리고 시작하도록 하겠습니다 **

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[필수재료]

박력분
200g 구매
아몬드가루
50g 구매
이스트
4g 구매
소금
1g 구매
버터
150g 구매
설탕
180~200g 구매
계란
3개 구매
우유
50g 구매
마들렌틀 오븐크기고려
구매
채 파우더채
구매
베이킹용 저울
구매

[선택재료]

바닐라 익스트렉
2~3방울 구매
핸드믹서 선택
구매
짤주머니 선택
구매
연유
1T 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

위에 나열 된 재료는 꼭 챙겨주시고 특히 우유와 달걀은 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 20분이상 두어 주시길 바랍니다

이스트와 소금이 썩이면 반죽이 부풀어 오르지 않기 떄문에 먼저 소금 1g을 반죽할 용기에 넣어 줍니다

박력분 200g을 채에 쳐서 입자가 고르게 만들어 용기에 담아 줍니다 (구멍이 작은 채에 2-3번 걸러 주시면 더욱 좋습니다 _ 1번만 쳐도 무관 합니다)

박력분 위에 이스트 4g을 넣어 줍니다

추가로 설탕을 180~200g 넣어 줍니다
(단걸 좋아하시는 분들은 200g 아니면 180g 넣어 주시면 됩니다)
설탕 180g + 연유1T 넣어 주셔도 좋습니다

계란3알과 우유50g을 넣고 핸드믹서로 2분정도 반죽을 해줍니다
(핸드 믹서가 없는 분은 거품기를 이용해서 수동으로 반죽해 주셔도 됩니다)

반죽이 전체적으로 고루게 섞인 상태에서 중탕한 버터 150g을 넣고 3-5분정도 핸드믹서로 고루게 섞어 줍니다
(버터 중탕 방법은 요리팁을 참고해 주시면 좋습니다)

반죽에 추가로 아몬드가루 30g을 넣고 1-2분 정도 핸드믹서로 잘 섞어 줍니다
(바닐라 익스트렉이 있는 분들은 2-3방울 추가해 주시면 향긋한 바닐라 향을 조금 더 느낄 수 있습니다)

반죽이 완성 되면 사진처럼 마요네즈 같은 점도가 되는 것을 볼 수 있습니다

완성된 반죽에 랩을 씌우고 30분 정도 냉장고에서 숙성을 해줍니다
(숙성된 반죽을 바로 사용하면 너무 차갑기 떄문에 숙성 후 상온에서 5분 정도 뒤에 틀에 부어 주어야 합니다)

버터를 마들렌 틀에 골고루 발라주고 박력분을 채로 쳐서 틀에 골고루 뿌려 줍니다

짤 주머니가 없는 경우 숟가락을 이용해서 틀에 1/3 정도 반죽을 넣고 위에 아몬드가루를 1/3T씩 뿌려 줍니다

아몬드가루 위에 반죽을 부어 틀에 반죽이 70~80% 정도 차게 해줍니다

180도로 오븐을 20분 예열한 뒤 준비된 마들렌틀을 넣고 180도로 30분간 구워 줍니다

오븐

완성된 오븐 속 마들렌의 모습입니다 틀에 반죽을 부어 던 거보다 상당히 부풀어 오르는 것을 확인 할 수 있습니다

구어낸 마들렌을 바로 드시지 말고 10-20분 정도 상온에서 식힌 뒤에 먹어야 좀 더 맛있는 마들렌이 될 수 있습니다

: ** 마들렌을 굽기전 꼭 오븐을 예열해야 합니다 (온도계가 없는 경우 180도로 20분정도 돌려서 예열을 해주시면 됩니다)
**베이킹은 계량이 제일 중요합니다
** 마들렌틀은 인터넷에서 2~3천원 기준으로 구입 가능합니다 (오븐에 잘 들어가도록 미리 사이즈 확인 후 구입하셔야 합니다)
** 중력분과 박력분는 용도가 다르니 꼭 확인해서 구입해 주셔야 합니다
** 버터는 미리 중탕을 하시거나 전자레인지에서 1분 안쪽으로 돌려서 녹여준 다음에
살짝 식혀야 합니다.
** 특히 전자레인지에서 버터를 오랜 시간 돌리면 터져서 다 튈 수 있으니 시간 조절을
잘 하시길 바랍니다.