여주 볶음/고야 참푸르 만드는 법 ( 오키나와 전통요리 )

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여주 볶음/고야 참푸르 만드는 법 ( 오키나와 전통요리 )

오키나와 전통요리 고야 참푸르를 여러분들에게 소개합니다
고야 = 여주 / 참푸르 = 야채 볶음 요리라는 뜻을 가지고 있습니다

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[소스]

후추
1꼬집 구매
소금
1꼬집 구매
굴소스
1/2숟가락 구매

[여주 절임용]

소금
1숟가락 구매
설탕
1/2숟가락 구매
물 여주가 잠길 정도
구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 가쓰오부시 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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깨끗하게 세척한 여주는 반을 갈라 씨를 제거해줍니다

여주 2개

씨를 제거한 여주는 너무 얇지 않게 반달 모양으로 썰어주세요

여주 2개

반달로 썰어 놓은 여주를 그릇에 담고 물을 자작하게 부어줍니다. 그리고 소금과 설탕을 넣어 절여주세요

소금 1 숟가락, 설탕 1/2 숟가락

20분간 절여주신 다음 체에 받쳐 물기를 제거해주세요

미니 파프리카도 여주와 동일하게 반으로 잘라 씨를 제거해줍니다

미니 파프리카 5개

미니 파프리카를 반달 모양으로 썰어주세요

미니 파프리카 5개

계란물을 만들어줍니다

계란 2개

기름을 소량만 둘러주신 다음 체에 받쳐 물기를 제거한 여주와 파프리카를 넣고 1분간 볶아줍니다

강한불

1분간 볶아준 야채에 굴소스 반 숟가락을 넣고 살짝 볶아줍니다

굴소스 반 숟가락

강한불

볶던 재료를 한쪽으로 몰아서 빈자리를 확보하시고 그 곳에 계란물을 부어 스크램블을 만들어주세요

계란물 ( 계란 2개 분량 )

강한불

계란과 야채를 골고루 잘 섞어주신 다음 후추 한 꼬집과 소금 한꼬집을 넣어 볶아주세요

소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집

강한불

접시에 옮겨 담으신 다음 가쓰오부시를 한줌 올려주시면 완성입니다! ^^

가쓰오부시 한 줌

: 여주의 쓴맛을 중화시켜주기 위해 소금과 설탕을 넣은 물에 절여주는 것이랍니다. 이 과정을 생략하시면 안됩니당! 또한 강한불에서 계속 볶아주세요!

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등록일 : 2020-08-07 수정일 : 2020-08-07

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쉐프의생활일지

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#일본요리 #건강식 #여주 #전통요리 #고야참푸르

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