Name: 겉바속촉★블랙 올리브 치아바타를 만들어요~!!
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 346g; 블랙올리브 51g; 미지근한물 294g; 드라이이스트 4g; 올리브유 45g; 소금 3g

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영양사밍글

겉바속촉★블랙 올리브 치아바타를 만들어요~!!

@6934049 저번에 무반죽 치아바타 레시피를 올린 적 있는데요~! :)
이번에는 블랙올리브를 듬뿍 넣은 치아바타레시피를 가져왔어요 ~!
시작해볼께요~!

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[주재료]

강력분
346g 구매
블랙올리브
51g 구매
미지근한물
294g 구매

[따로준비]

드라이이스트
4g 구매
올리브유
45g 구매
소금
3g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

식재료를 준비해요.

반죽통을 준비해요.

반죽통은 밀폐용기 반찬통 아무거나 사용 가능해요~!
다만, 식재료의 2-3배 이상 크기여야 해요 ㅎㅎ

반죽통에 미지근한 물을 투하해요.

미지근한 물은 체온 정도의 온도입니다 :)
물 온도가 너무 높으면 드라이이스트가 죽어요 ㅠㅠ

드라이이스트를 투하해요.

주걱을 이용해 드라이이스트를 저어 주었어요~!

뚜껑을 닫고 10분간 기다려요.

기다리는 동안 블랙 올리브를 잘라 준비해요.

반죽통에 올리브유를 투하해요.

반죽통에 소금을 투하해요.

주걱을 이용해 휘휘~ 저어요.

블랙 올리브를 투하한 후 한번 더 휘휘 저어요.

강력분을 체로 쳐서 내려요 :)

주걱을 이용해 반죽을 저어요.

가루가 보이지 않을 정도로만 섞으면 끝입니다.

뚜껑을 닫은 후 40분을 기다려요.

40분 후 반죽을 동, 서, 남, 북의 4면으로 접는 폴딩과정을 진행했어요.

1차 폴딩이 완료되면 뚜껑을 닫고 다시 또 40분을 휴지해요.

휴지가 끝난 후 두번째 폴딩을 진행해요~!
폴딩 완료 후 뚜껑을 닫고 40분간 휴지해요.

휴지가 완료되면 마지막 폴딩을 진행해요~

30분간 휴지하면 반죽이 완료됩니다 :)

기다리는 동안 베이킹매트, 광목천, 스크래퍼를 준비해요~!

베이킹매트위에 덧가루를 투하해요.

스크래퍼를 이용해 덧가루를 얇게 펴요.

광목천에도 덧가루를 투하한 후 얇게 펴요.

광목천의 경우 깃을 세워 준비해요.

30분 후 마지막 휴지가 완료된 반죽의 모습입니다~!

베이킹 매트 위에 반죽통을 엎어요.

반죽이 천천히 내려오도록 잠시 기다립니다 :)

반죽 위에도 덧가루를 살살 뿌려요.

스크래퍼를 이용해 반죽을 절단해요.

저는 5등분을 했어요.

반죽을 광목천에 옮겨 모양을 잡아요.

반죽의 표면이 마르지 않게 덮은 후 30분간 휴지하면 구울 준비가 됩니다 ~!

반죽의 휴지를 기다리는 동안 오븐틀에 유산지를 깐 후 실리콘 용기에 물을 받아 준비해요.

오븐 내부에 분무기를 뿌린 후 예열을 했어요.

오븐 내부에 수분을 주면 치아바타 표면이 바삭해십니다 :) 겉바속촉~!

반죽의 휴지가 완료되면 오븐틀에 올려요.

반죽을 구워요~

오븐

200℃에 10분간 굽다가 180℃로 줄여 15-20분간 구웠어요.

*반죽의 상태를 보며 온도와 시간을 조절해주세요*

완성된 치아바타의 모습입니다~!!

두번째 반죽 굽기 :)

두번째가 좀 더 잘 구워진 느낌이예요 ㅎㅎ

첫번째를 테스트 삼아 구우면서 오븐 온도와 시간을 조절하시면 두번째에 더 좋은 결과가 나옵니다 :)

완성된 치아바타의 모습입니다~!

기공이 많은 절단면~!!
내부는 촉촉하고 겉은 바삭한
겉바속촉 블랙올리브치아바타 완성입니다~!!

방문해주셔서 감사합니다~!

: 무반죽 치아바타 레시피입니다 :)
반죽을 너무 많이 건드리면 스트레스를 받아요 ㅠ
스트레스를 받으면 떡 같은 식감의 빵이 됩니다~~ 반죽을 살살 다뤄주세요 !

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등록일 : 2020-08-05 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

영양사밍글

저와 입맛이 같다면 또 보러와요, 룩앳미소! https://blog.naver.com/lookatmeso_recipe

#치아바타 #무반죽 #올리브치아바타 #무반죽치아바타 #홈베이킹

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