전복 내장을 사용하여 고소한 전통 전복죽 만들기!

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쉐프의생활일지

전복 내장을 사용하여 고소한 전통 전복죽 만들기!

복날에 삼계탕이 지겨우신 분들을 위한 원기회복 영양식,
비린맛이 하나도 없는 고소한 전복죽을 끓여 드셔보세요 ^^

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

불린쌀
300g 구매
당근
1/4개 구매
양파
1/3개 구매
팽이버섯
1/2개 구매
다진마늘
1/2숟가락 구매
전복
4마리 구매
물
1.2L 구매
정종
2숟가락 구매

[소스]

참기름
2숟가락 구매
꽃소금
1숟가락 구매
진간장
1숟가락 구매
흑후추
1꼬집 구매
미원
1/3숟가락 구매

노하우

▶ 백미 손질법

▶ 백미 조리법

▶ 백미 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 꽃소금 조리법

▶ 진간장 조리법

조리순서Steps

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▶당근,양파,팽이버섯 잘게(다지기) 썰기
▶쌀은 미리 불려놓기

▶전복을 솔로 겉 표면을 깨끗하게 닦아 흐르는 물에 세척해주세요

▶숟가락을 뒤집어 껍질과 전복사이에 집어넣고 밀어주시면 전복과 껍질이 분리가 됩니다

전복을 살짝만 데쳐서 손질하시면 더욱 편리합니다

▶내장과 전복을 따로 분리해주세요

▶전복은 반을 잘라 잘게 썰어주세요
▶내장은 양파 한숟가락를 넣고 갈아주세요. 혹시 믹서기가 없으신분들께서는 칼로 양파와 내장을 곱게 다져주세요

내장에 양파를 넣고 갈아주시면 비린맛이 많이 사라진답니다

▶냄비에 참기름을 넉넉하게 두르시고 갈아놓은 전복 내장과 다진 마늘을 넣고 볶아주세요

중불에서 볶아주기

▶냄비에 열이 오르면 정종을 한숟가락 넣어주시고 알코올향이 날라 갈때까지 볶아줍니다

중불

정종이 내장의 비린맛을 한번 더 제거해준답니다

▶정종의 술향이 다 날라가면 불려둔 쌀을 넣고 골고루 잘 볶아주세요!

중불

▶쌀에 전복 내장이 골고루 뭍어날때쯤이 되면 팽이버섯과 양파를 넣고 다시 한번 볶아주세요

중불

▶야채를 1-2분간 볶아주시다가 물을 넣고 끓여줍니다

▶죽이 끓는 동안 썰어둔 전복을 참기름에 볶다가 정종을 살짝 넣어 비린 냄새를 제거하시고 접시에 옮겨 담아주세요

고명으로 사용할 전복을 미리 조금 빼두세요

▶물이 끓기 시작하고 10분 뒤 죽에 당근을 넣어줍니다

▶죽의 농도가 80% 정도 되었을때 쌀이 얼마나 익었는지를 확인하고 소금, 진간장, 참기름, 미원을 넣고 간 해주세요!

미원이 싫으시다면 참치액을 조금만 넣어주세요

▶볶아둔 전복과 참기름 한 숟가락을 죽에 넣어 골고루 잘 섞어줍니다.

전복을 미리 넣지 않는 이유는 끓는 도중에 전복이 다 쪼그라 들어버리기 떄문입니다! 처음부터 전복을 넣어 끓인 죽은 전복 먹을때 씹는 식감이 좋지 않아요!

▶완성된 죽을 이쁘게 담아 맛있게 먹기!

: 전복 내장의 비린맛을 잡는 것이 최우선입니다! 정종과 다진마늘 그리고 참기름을 제때 잘 넣어주셔서 비린맛 없이 고소한 전복죽을 만들어드시길 바래요! ^^

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등록일 : 2020-07-25 수정일 : 2020-07-27

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레시피 작성자About the writer

쉐프의생활일지

호텔 쉐프의 소소한 레시피♥ 놀러오세요! https://cookandtrip.tistory.com/

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포토 리뷰 2

요리 후기 7

비날수채화 2023-06-06 21:38:54

전복 내장은 늘 처치곤란이었는데 이렇게 요리하니까 진짜 비린 맛 1도 안나고 남편이랑 너무 맛있게 잘 먹었네요! 남편이 고급한정식집 죽 같다고 ㅋ 좋은 레시피 감사합니다~~♡

youngsu 2021-12-06 21:29:51

완전 최고 레시피네요. 비린내 잡고 식감 살리고 정말 비교 불가 입니다 감사합니다

bysoulmate 2023-01-22 09:03:08

우와~비릿한 냄새 하나도 없고 지~~~~~인짜 맛있어요. 신랑이 죽집 차려도 되겠다고~ㅋㅋ 레시피 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요~♡

Lydia✨ 2023-03-26 17:33:57

전복죽 처음 해봐서 걱정이 많았는데, 이 레시피대로 하니 비린맛 없이 정말 맛있는 전복죽이 되었어요!! 감사합니다!!

방은선 2022-03-19 11:32:25

감사해요. 서툴었지만 해 먹었어요~

김원1 2021-09-04 00:40:27

정말 맛있게 잘 먹었습니다!!

밝은 미래 2022-12-31 18:06:26

덕분에맛나게했어요:)

댓글 0

#건강식 #영양식 #전복죽 #전복내장 #고소한

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