Name: 화양적 l 한식조리기능사 l 시험시간 35분
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소고기 50g; 표고버섯 1개; 당근 50g; 오이 1/2개; 통도라지 1개; 산적꼬치 2개; 간장 5ml; 대파 1토막; 마늘 1쪽; 소금 5g; 설탕 5g; 깨소금 5g; 참기름 5ml; 후추 2g; 잣 10개; A4용지 1장; 달걀 2개; 식용유 30ml

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화양적 l 한식조리기능사 l 시험시간 35분

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1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[지급재료]

소고기
50g 구매
표고버섯
1개 구매
당근
50g 구매
오이
1/2개 구매
통도라지
1개 구매
산적꼬치
2개 구매
간장
5ml 구매
대파
1토막 구매
마늘
1쪽 구매
소금
5g 구매
설탕
5g 구매
깨소금
5g 구매
참기름
5ml 구매
후추
2g 구매
잣
10개 구매
A4용지
1장 구매
달걀
2개 구매
식용유
30ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

파, 마늘을 곱게 다진다.

도라지, 당근을 데칠 물을 끓인다.

도라지의 껍질을 제거한다.

오이는 1cm*6cm 껍질 기준으로 요구사항에 맞춰 자른다.

당근, 표고버섯, 소고기는 요구사항에 맞춰 자른다.

표고는 물기를 제거하고 손질을 하고, 소고기는 칼등으로 두드린다.

물이 끓으면 소금 약간을 넣고 도라지, 당근을 10초간 데친다.

찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한다.

오이는 소금, 물 약간을 넣고 절이고, 당근, 도라지는 소금, 참기름 약간씩을 넣고 밑간을 한다.

오이는 볶기 전에 찬물로 헹궈 물기를 제거한다

간장 1t, 설탕 1/2t, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.
표고버섯 소고기의 각각 양념을 한다.

달걀은 노른자만 분리하여 소금 약간을 넣고 고루 푼다.

팬에 식용유로 두르고 지단이 0.6*1*6cm 의 완성길이가 나오도록 말아 노른자지단을 부친다.

팬

팬에 오이->당근->도라지-> 표고버섯->소고기 순으로 각각 볶는다.

팬

오이는 소금을 살짝 넣고 볶고, 소고기는 줄어들지 않도록 양끝은 잡아가며 볶는다.

지단은 사이즈에 맞게 자르고, 잣을 다진다.

지단->오이->표고-> 도라지->당근 -> 소고기 순으로 색이 겹치지 않게 꼬치에 꽂는다.

꼬치

위쪽 1cm을 남겨두고 꼬치를 일정하게 꽂는다.

꼬치가 완성되면 사이즈를 맞춰 정리한 후 완성접시에 담아 잣가루를 뿌려 제출한다.

접시

뾰족한 꼬치의 끝은 칼끝으로 잘라 제출한다.

: [유의사항]
1. 표고는 익으면서 두꺼워 지므로 0.5cm로 두께로 손질하고,
2. 소고기는 익으면서 줄어두므로 길이를 길게 손질한다
3. 꼬지를 꽂은 후 사이즈를 손질할 수 있으므로 두께를 더 신경 쓰면서 손질한다.
[요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오.
가. 화양적은 0.6cm x1cm x 6cm로 만드시오.
나. 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오.
(단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리)
다. 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오.