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가루씨

나박물김치(시원한 무우배추물김치)

다양한 재료들과 톡! 쏘는 국물 맛으로. 없던 입맛도 되살려주는 나박김치.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
더욱 자세한 레시피와 귀한 꿀팁은 위쪽 동영상을 참조해주세요♡ https://youtu.be/HBcNCSrz_no
먼저 배추의 밑동을 썰어낸 다음, 잎을 하나하나 분리해주세요.
그리고 흐르는 물에 혹시 묻어있을지 모를 이물질을 깨끗하게 씻어주면 된답니다. (절이고 씻을 일 없으니, 최대한 꼼꼼하게!!)
그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주면 OK. 그동안에 다른 재료를 손질하면 좋겠죠!!
무는 나박나박 적당한 크기로 썰어주세요. (대략 우리 뭇국 끓여먹을 때 정도?) *겨울 무는 껍질이 얇아 벗기지 않았답니다. 혹시 두껍다 싶으면 벗기는 걸 추천!!
그리고 꽃소금 1T을 넣고 잘 섞어준 다음 10분 동안 가만히 절여주세요.
그동안에 배추는 잎사귀 부분을 잘라낸 다음, 무와 크기를 맞춰 줄기를 나박나박 썰면 OK. (이렇게 손질해서 400g 정도 사용할 거랍니다.)

배추 손질법 레시피

배추를 무 쪽에 넣고 잘 섞어준 다음, 또 10~20분간 중간에 한 번씩 뒤집어가면서 절여주세요. *무가 배추보다 절이는 시간이 기니. 요렇게 배추를 중간에 넣어, 절여주는 게 좋답니다.
이건 해도 되고 안 해도 되는데. 고춧가루를 미지근한 물 150ml에 불려주면, 색감도 예쁘고 날래도 날아가니~ 취향껏 해주시면 된답니다ㅎㅎ
오이의 속 부분은 김치에 넣으면 금방 물러질 수 있으니깐, 요렇게 껍질만 잘라서 사용할게요. *이때 껍질 쪽이 너무 두껍다 싶으면, 한 번 썰어주는 것도 또 좋겠죠ㅎㅎ
미나리와 부추는 4~5cm 길이로, 생밤과 당근은 편 썰기, 고추는 어슷 썰어주면 된답니다.
그리고 홍고추는 씨를 빼기 위해, 밤은 전분기를 제거하기 위해 찬물에 살짝만 담가주세요.
면포에 불린 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 물 1.4L을 조금씩 붓어가면서 체에 걸러 김치 국물을 만들어주면 OK.

너무 안 내려온다 싶으면, 면포를 손으로 꼭! 짜주며, 체에 걸러주시는 걸 추천.

그다음 무와 배추가 절여진 곳에 그대로 김치 국물 (+배즙, 사이다, 소금)을 붓어주세요.
오이, 미나리, 부추, 홍고추, 생밤, 대추, 당근을 넣고 잘 섞어주면 이걸로 나박김치 완성!!! 이때 간을 보시고 살짝 짜셔야 돼요. 싱거우면 상할 수 있으니 주의.
그리고 추운 날씨 기준으로 베란다에 놔둬 4~5일간 숙성시키면 가장자리에 기포가 올라오거든요. 그때 김치냉장고에 넣어 보관해주면 오늘의 요리 끝.
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2020-02-15 수정일 : 2020-02-16

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#나박김치#배추물김치#무물김치#물김치#겨울물김치
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