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쉬운언니

설날꿀팁 느끼함을 날릴 만능매콤양념과 미나리 더덕무침입니다 ~^^

매운양념은 이거하나면 끝!!
진미채무침도, 야채무침도, 그냥 매운무침에는 다 잘어울리는
만능양념장 입니다.^^
초무침 할때는 이 양념에 식초만 넣어주면 되는 완전 초만능 양념장 ㅋ

제가 이양념으로 가장 많이 해먹는건 사실 고기먹을때 입니다.
이 양념장에 상추, 치커리, 깻잎, 배추등 있는야채 대강넣고
양념장에 막 무쳐서 고기랑 같이 먹으면 파절이 보다 더 궁합이 좋아요^^

그리고 오늘 이양념으로 소개할 요리는 더덕으로 무쳐볼껀데요.
더덕은 식감이 참 좋은 식재료인데 대부분 굽거나 장아찌를 만들어서
그 특유의 아삭아삭한 식감을 없애는 경우가 많아요.

소스만 미리 만들어 뒀다가 먹기직전에 후다닥 무쳐먹으면
이게 그렇게 맛날수가 없어요.
밑반찬으로도 손색없지만 손님접대시도 한몫 톡톡히 합니다.^^
자 그럼 만능매콤양념 시작해 볼께요^^
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 피망 손질법피망 손질법
▶ 피망 보관법피망 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 치커리 손질법치커리 손질법
▶ 치커리 보관법치커리 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양념장 재료중 마늘, 생강, 파인애플, 양파, 무는 곱게 갈아주세요. 이때 파인애플 통조림안에 물을 같이 넣어 갈아주세요.그런다음 분량의 재료를 계량하고

건고추가 있다면 물에 한번 씻어 살짝불린 뒤 같이 갈아주세요~

나머지 양념장을 한데넣고 섞어 설탕을 잘 녹인 뒤 그대로 냉장보관해주심 됩니다.
잘 만들어진 양념장은 하루 이상 냉장고에 숙성시킨 후 사용하면 맛이 더 좋아요.

많이 만들어서 냉동보관하셔도 좋아요~^^

더덕은 밀대를 이용해 밀어 편 후 잘게 찢어주세요.

더덕은 반을 잘라 밀면 더 쉽게 펼 수 있어요. 두드리면 깨져요ㅡㅡ

피망은 채썰고, 치커리도 엇비슷한 길이로 잘라서 준비해 주세요.

야채는 그야말로 선택사항 이예요. 굳이 따로 사지 말고 집에 있는 야채들을 활용해서 무치면 됩니다.

저는 미나리, 당근, 오이, 양파, 고추, 그리고 적채도 남은게 있어서 채썰어 준비했습니다.

양파는 채썰어 물에 좀 담궜다 쓰세요. 매운맛도 빠지지만 더덕향을 더 살리기 위함입니다.

볼에 야채랑 더덕이랑 양념장을 넣고 살살 야채가 뭉개지지 않게 무쳐주세요.
잘 버무린 더덕무침을 접시에 흐트러지지 않게 잘 올려 담아주세요.
마무리로는 깨를 좀 뿌려서 완성!!
손님 접대시에는 접시에 새싹야채나 치커리를 미리 깔고 양념한 더덕무침을 올리면 훨씬 보기 좋고 고급져 보인답니다. ^^

더덕말고 도라지도 이렇게 무침 맛나요. 도라지는 식초를 넣어 초무침으로 대파도 좀 넣어서 무쳐주세요~

팁-주의사항
이 양념장으로 생야채무침은 다 잘어울려요. 특히 배추겉절이도 좋구,
초무침에는 식초만 더 추가하시면 돼여.
다만 이 매콤양념은 생무침용이지 볶음용은 비추입니다.

등록일 : 2020-01-23 수정일 : 2020-01-28

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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#만능양념#매운양념#매콤양념#양념장#야채무침#더덕무침#도라지무침#손님접대#밑반찬#설날
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