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만개의레시피

북어구이 l 한식 자격증 실기 l 시험시간 20분

시험시간이 부족하다고 생각하지 말고 천천히 하나하나씩
과제를 수행하다 보면 어느새 완성이 되어있을 꺼예요~!

세상의 모든 레시피 만개의레시피
1인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 북어포 손질법북어포 손질법
▶ 북어포 보관법북어포 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법

동영상

조리순서Steps
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북어는 물에 적셔 젖은 면보로 감싸 불린다. .

면보

대파, 마늘은 곱게 다진다.
고추장 2큰술, 간장 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 설탕 1 작은술, 깨소금 약간, 후추 약간, 참기름 약간을 넣고 양념장을 만든다.

깨는 손으로 부셔 넣는다.

북어는 꼬리쪽 뼈, 머리, 지느러미는 가위로 자른다.

가위

등쪽, 살 안쪽에 조리 시 오그라 들지않게 잔 칼집을 넣고 6cm 길이로 썬다.

꼬리부분은 7cm로 자른다.

참기름 1큰술, 간장 1작은술 3:1 비율로 유장을 만들어 북어에 유장처리를 한후 굽는다.

석쇠를 달군 후 키친타올에 식용유를 묻혀 석쇠를 코팅하여 사용한다

만들어놓은 양념장을 북어에 골고루 바른 후 석쇠에 굽고 고추장양념이 타지 않도록 약불로 굽는다.

석쇠

완성그릇에 머리-> 몸통 -> 꼬리순으로 담아 제출한다.

그릇

팁-주의사항
[요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오.
가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.
나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.
다. 완성품은 3개를 제출하시오.
(단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리)

등록일 : 2019-12-16 수정일 : 2019-12-16

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