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윤씨네삼남매

알타리 담그기..

얼마전 깍두기 담그고 남은 양념장으로 이번엔 알타리 담가봤어요~
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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알타리 3단 사온거예요.
알도 굵도 싱싱하더라구요.
이제 손질할껀데요. 먼저 겉에 묻은 흙을 수세미로 씻어줍니다.
그런다음 무와 줄기가 붙어 있는 그 사이만 칼로 잘라줍니다.
이렇게 제거해주면 됩니다.
그리고 알타리 위에 뿌리도 잘라주면 되구요.
줄기는 상한거 위주로만 제거해주고요.
만약 줄기가 싫으시다면 모두 제거해주시면 됩니다.

제거한 알타리 줄기는 말려서 시래기도 드시면 맛있어요~

이렇게 손질 다 됐어요~
이때 네등분으로 잘라서 해도 되구요.
저처럼 통으로 해도 됩니다.
대야에 그래도 해도 되고 저처럼 김장봉투가 있다면 봉투안에 알타리 넣고 굵은 소금 한주먹씩 뿌려주고 다시 그 위에 알타리 올려주고 소금 뿌리고 해서 굵은 소금 10주먹 정도 뿌려서 절궈줍니다.
이때 물 1리터 정도 부어서 절궈주면 금방 절굴 수 있어요~
요 상태로 하룻밤 절구면 되는데요.
저는 손질을 밤에 해서 아침까지 절궈주었어요.

중간 중간 뒤집어 주면 빨리 절굴 수 있어요.

다음날 아침..
잘 잘궈진듯 합니다.
흐르는 물에 여러번 헹궈주는데요. 이때 흙을 제거했어도 절구면서 또 나오기 때문에 흙이 안 나올때까지 여러번 헹궈주면 됩니다.
이제 양념 만들어야 하는데요.
저는 깍두기 담그고 남은 양념이 있어서 이걸 쓰고 더 추가해서 만들었어요.
(이 양념에는 양파,사과,생강,마늘,청양고추,홍고추,까나리액젓을 넣고 갈아서 고춧가루와 뉴슈가를 섞어서 만들어 놓은 양념입니다.)
잘 씻은 알타리에 양념 모두 넣어주고요.
고춧가루 3국자와 까나리 액젓 1/3컵 정도 더 넣고 버무려 줍니다.
알타리 담글땐 찹쌀풀을 넣어줘야 하는데요.
물 500ml에 찹쌀가루 5큰술 넣고 찹쌀풀 쑤워줍니다. 그런 다음 식혀줍니다.
버무려둔 알타리에 식힌 찹쌀풀 넣어주고 버무려 줍니다.
잘 된거 같아요.
이때 먹어보고 싱겁거나 하면 소금이나 액젓을 더 넣어 입맛에 맞게 간 맞춰 주면 되는데요.
김치이기 때문에 짭짤하게 간 맞춰 주면 됩니다.
잘 버무린 알타리는 김치통에 넣고 실온에 2~3일 정도 놔뒀다가 김치 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
팁-주의사항
요즘같이 날씨가 쌀쌀할땐 잘 안 익어요.
실온에 3~5일정도 놔뒀다가 냉장고 보관해도 됩니다.

등록일 : 2019-10-29 수정일 : 2019-10-30

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레시피 작성자About the writer

윤씨네삼남매

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