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강철새잎

#수미네반찬 #여경래 #여경래가지튀김만들기 #가지튀김만들기#여름보양식

수미네반찬을 같이 보면서 가지부침을 해야겠다라고 했는데

완전 간단해서요. 그런데 의외로

여경래셰프의 가지튀김에 반한 것 같더라구요. 에구궁..그럼 해야징!!

​

돼지고기다짐육, 소고기다짐육, 거기에 새우!!

그것도 모질라서 물밤에 죽순까지 넣어서 건강하게 맛을 낸

가지튀김입니다. 남은 소로는 물만두도 서비스로 만들었고 더 나아가서는

함박스테이크도 만들었습니다. ㅋㅋㅋ
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 소고기다짐육 손질법소고기다짐육 손질법
▶ 소고기다짐육 조리법소고기다짐육 조리법
▶ 소고기다짐육 보관법소고기다짐육 보관법
▶ 죽순 손질법죽순 손질법
▶ 죽순 보관법죽순 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
가지는 윗둥와 아래꼭지를 제거해서 준비합니다. 물론 잘 씻어서 물기를 빼주시는 것이 먼저이고요.
생새우살은 껍질을 제거하고 대가리도 제거하고요. 다져 줍니다. 너무 잘게는 아니고 씹는 식감이 있도록 다져 줍니다. 그래서 칼로 다져 주었습니다. 껍질이나 대가리는 버리지 마시고 냉동실에 보관해서 육수재료로 활용하세요!!
다진 새우를 일단 믹싱볼에 담아 두고요.
여기에 다짐육들을 넣어 줍니다. 돼지고기다짐육 2 : 소고기다짐육 1 의 비율로 넣어 주세요. 썬파와 다진생강, 다진마늘을 넣어서 잡내를 잡아 줍니다.
여기에 물밤을 믹서기에 갈아서 넣어 줍니다. 물밤의 아삭한 식감과 더불어서 단맛도 주기 때문이지요. 여경래셰프가 사랑하는 식재료이기도 합니다.
그리고 아삭아삭한 식감과 건강에도 좋은 죽순도 갈아서 넣어 줍니다.
튀겨 줄 전분물입니다. 전분가루에 물을 넣고 잘 섞어 준 후 30분 정도를 그대로 놓아 줍니다. 그럼 이렇게 전분이 침전되면서 가라앉아 있게 되지요. 물을 2/3정도 따라 버리고 가라앉아진 전분만 튀김옷으로 사용합니다.
달걀흰자, 소금과 후추, 맛술을 넣어 주고는 한쪽방향으로 치대면서 섞어 줍니다.
물기가 생기지 않고 끈기가 생기도록 잘 치대어 주세요.
잘 치댄 반죽입니다. 이 반죽이 가지튀김소가 되는 것이고 물만두의 소가 되는 것이지요. 또 남는 재료에 빵가루를 넣어서 함박스테이크를 만들어 줄 수도 있습니다.
가지속에 들어가는 재료들이 준비가 되었으니 이제 가지손질만 남았습니다. 가지를 젓가락 사이에 두고는 칼집을 넣어 줍니다. 끝까지 썰지 마시고 젓가락이 걸리는데까지 썰어 줍니다. 그래야 일정하게 칼집이 들어가게 됩니다.

가지 손질법 레시피

이렇게 칼집이 들어간 가지입니다. 어느정도에서 끝어 주시는 것이 포인트이기도 하겠죠.
만들어 놓았던 가지튀김소를 칼집을 내어 준 가지 틈틈히 넣어 줍니다.
소를 넣은 가지입니다. 사이사이에 넣어 주시면 되겠죠.
남은 반죽으로는 물만두를 만들어 주었습니다.
소를 가득 채운 가지입니다. 여기에 밑에 가라앉아져 있던 전분을 뿌려 주세요. 그럼 자연스럽게 전분옷을 입게 됩니다.
180도 온도에 튀겨낸 가지튀김입니다. 그냥 드셔도 좋고요. 세로로 썰어서 드셔도 됩니다. 세로로 썰었을때가 가장 단면이 예쁘기는 하지요.
돼지고기, 소고기, 새우 등이 들어간 알찬 수미네반찬 여경래셰프의 가지튀김 완성입니다. 매콤한 소스를 드시고 싶으시다면 두반장에 찍어서 드셔도 좋고요.

등록일 : 2019-07-30 수정일 : 2019-08-03

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#수미네반찬#수미네반찬가지튀김#여름보양식#가지요리#여경래#여경래가지튀김#가지튀김만들기#튀김반죽만들기
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