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강철새잎

#현지에서먹힐까 #떡갈비 #갈비만두만들기 #떡갈비반죽으로 만드는 갈비만두 #짭쪼름하면서도 달달한 맛의 갈비만두!!!

현지에서 먹힐까

남은 떡갈비버거를 이용해서 이연복셰프가 만든 갈비만두입니다.

​

떡갈비반죽을 많이 만들어 놓고는 버거도 만들고

함박스테이크도 하고

거기에 또 갈비만두도 만들었지요.

​

일부러 많이 만들어서는 그렇게 나눠 놓았습니다.

만두피는 냉동실에 많았으니까요 ㅎㅎㅎ

갈비만두의 소재료는 돼지고기다짐육과 소고기다짐육, 그리고 양파, 청양고추

그리고 뭐 그외 양념과 더불어서 간은 간장과 굴소스로 해 준 것이죠.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기다짐육 손질법소고기다짐육 손질법
▶ 소고기다짐육 조리법소고기다짐육 조리법
▶ 소고기다짐육 보관법소고기다짐육 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지고기다짐육과 소고기다짐육입니다. 비율은 1:2의 비율로 돼지고기가 더 많이 들어갑니다. 그래야 부드러운 식감을 주기 때문이지요.
다진양파를 넣어 줍니다. 그래야 단맛이 많이 돌고 부드럽기 때문이지요.
잡내를 잡아주면서 매콤한 맛을 위해서 맛술, 청양고추와 다진마늘, 다진생강, 썬파를 넣어 줍니다.
간은 양조간장과 굴소스로 해 주었으며 단맛을 위해서 설탕을 추가로 넣어 주었습니다.
여기에 전분가루를 넣어 줍니다. 걸쭉한 상태의 떡갈비를 만들기 위해서요. 사실 진정한 떡갈비에는 들어가지 않지만 함박스테이크와 떡갈비버거, 그리고 만두를 위해서 넣어 주었습니다.
갈비버거의 만두소입니다. 이것으로 사실 갈비버거도 만들었고 함박스테이크도 만들었는데 마지막으로 갈비만두를 만들려고요. 여기에 참기름을 추가로 넣어 주었습니다. 돼지기름이 없는 관계로 참기름으로 대체해 주었어요.
냉동실에서 꺼낸 만두피는 하루 이상 냉장고에서 해동 시켜 준 후에 만두소를 넣고 갈비만두를 만들어 줍니다. 실온에서 해동시키면 만두피가 흐물흐물해지더라구요. 그래서 반드시 냉장고에서 해동시켜 줍니다.
찜통에 물을 끓여 놓고는 빚어낸 만두를 차곡차곡 올려 줍니다. 면보를 사용했었는데 면보보다는 오히려 종이호일이 더 좋은 듯 싶더라구요. 그래서 종이호일을 깔아 주고는 쪄 줍니다.
갈비만두가 다 쪄 졌습니다. 속내용이 다 보일정도로 투명해지면 다 된 것입니다. 시간이 지나게 되면 다시금 불투명해지지요.
현지에서 먹힐까 이연복셰프의 갈비만두 완성입니다. 찜통을 두대나 사용해서 만들었어요.

등록일 : 2019-07-06 수정일 : 2019-07-06

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#현지에서먹힐까#갈비버거#떡갈비#갈비만두#이연복#이연복갈비만두#갈비만두만들기#떡갈비양념#떡갈비만드는법#갈비만두만는법
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