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레이디스

꼬막비빔밥. 꼬막을 푸짐하게 넣었어요

사먹는 것보다 꼬막이 훨씬 듬뿍 들어간 꼬막비빔밥입니다. 꼬막손질법도 알려드려요.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 꼬막 손질법꼬막 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 삶은달걀 조리법삶은달걀 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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양념은 미리 만들어서 냉장보관합니다.

이 레시피는 고추가루 양이 적어서 비볐을때 많이 붉지 않으니 붉은 색감을 원하시면 고춧가루를 더 넣으세요.

고무장갑을 끼고 흐르는 물에 꼬막을 두손으로 비비가며 씻어줍니다. 여러번 씻으면 물이 처음보다 맑아집니다.
잘 씻은 꼬막이 잠기도록 물을 넣고 소금1큰술을 넣어 줍니다.
꼬막에 빛이 들어가지 않게 위를 덮어 2~3시간 해감합니다.

검은 비닐을 씌우셔도 좋습니다.

이렇게 해감 된 꼬막은 깨끗해지도록 여러번 헹궈줍니다.
꼬막이 다 들어갈만한 냄비에 물을 끓이고 여분의 맛술을 넣어 비린내를 잡아줍니다.
헹군 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 저어가며 익혀줍니다.

오른쪽이든 왼쪽이든 한방향으로 저어주세요. 왔다갔다하면 약간 남아있을지 모를 뻘이 다시 들어갈 수 있습니다.

꼬막이 대충 10개정도 입을 벌리기 시작하면 불을 끄고 5분 정도 그대로 두었다가 건져냅니다.

너무 오래 익히면 꼬막이 질겨져요.

입을 벌린 꼬막은 바로 껍데기를 벗겨주면 됩니다.
입을 벌리지 않은 꼬막은 숟가락을 이용해서 꼬막의 뒷부분 틈새에 넣고 비틀어주면 껍데기가 쉽게 분리됩니다.
껍데기를 다 벗긴 꼬막은 여분의 소금물에 두세번 살랑살랑 흔들어서 가볍게 헹구고 물기를 빼줍니다.

그냥 물로 하면 꼬막의 맛이 빠져나가요.

깨끗하게 손질된 꼬막에 양념장을 넣고 가볍게 버무립니다. 이때 양념장을 2큰술정도 남겨줍니다.
양념에 버무린 꼬막을 조금 덜어서 밥과 양배추에 넣고 남긴 양념장을 마저 넣고 비벼줍니다.
그릇에 밥을 담고 꼬막무침을 듬뿍 올리고 삶은 달걀로 마무리.
팁-주의사항
매운 청양고추를 넣어도 잘 어울립니다.

등록일 : 2019-04-26 수정일 : 2019-04-26

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레시피 작성자About the writer

레이디스

http://blog.naver.com/chris1719

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