싸가지 단호박 - 네가지 조리법으로 만든 단호박요리

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찬스키친

싸가지 단호박 - 네가지 조리법으로 만든 단호박요리

네가지 조리법을 이용한 단호박요리
단호박을 삶기, 볶기, 절임, 튀김 네가지 조리법으로 요리하였습니다. 단호박의 껍질과 씨 까지 사용하고
과육부분은 다양한 조리법으로 풍미와 식감의 차이를 주어 즐거움을 선사합니다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[가니쉬]

식용꽃
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노하우

▶ 단호박 손질법

▶ 단호박 조리법

▶ 단호박 보관법

▶ 소금 조리법

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단호박의 씨를 제거 후 껍질을 벗긴다. 껍질 부분에 붙은 살 부분을 최대한 제거 한 뒤 원하는 형태로 만든다.

-

단호박(80g)을 2.5cm크기의 다이스 형태로 자른다.

올리브오일과 소금으로 간을 하고 진공포장하여 80℃ 물에서 30분간 익혀준다. (진공포장기가 없을 시 지퍼백을 이용한다.)

-

단호박(100g)을 적당한 크기로 썰어 냄비에 물과 우유를 넣고 푹 인힌다.

단호박이 다 익으면 갈아서 퓨레를 만든다. (사용했던 우유를 조금씩 넣어가며 농도를 조절한다.)

단호박(10g)을 채칼을 이용해 1mm 두께로 썰어준다.

소금을 뿌려 20분간 절인 후 흐르는물에 가볍게 씻어 물기를 제거한다.

기름을 150℃까지 예열한뒤 껍질을 튀겨준다.

팬을 달구어 호박씨를 볶는다.

접시 좌측에 단호박 퓨레를 긋고 우측에 진공포장하여 익힌 단호박, 절인 단호박, 리코타치즈, 발사믹크림, 호박씨, 식용꽃, 껍질 튀김을 올려 완성한다.

-

-

-

: 이 메뉴를 만들며 굉장히 즐거웠습니다. 한가지 재료의 다양한 부위와 다양한 조리기법으로 맛과 식감을 만들어 가는 즐거움이 굉장했습니다. 플레이팅과 맛또한 만족했습니다.
집에서 미슐랭 식당처럼, 특급호텔처럼 만들어 보세요 ~
준비된 영상보시면서 더 쉽게 만드세요.
감사합니다.

단호박 관련 상품

등록일 : 2019-03-30 수정일 : 2023-05-31

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많은 관심과 사랑 부탁드립니다.

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#단호박 #플레이팅

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