Name: 봄.봄.봄 연어가 왔나 봄 - 연어타르타르
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 연어 100g; 레몬 1/2개; 케이퍼 3g; 샬롯 5g; 엑스트라버진 올리브 오일 5ml; 소금; 박력분 100g; 통밀가루 50g; 설탕 65g; 소금 1g; 베이킹파우더 1g; 식용유 25g; 달걀 30g; 검은깨 10g; 깨 10g; 사과 쥬스 80g; 한천 1g; 방울토마토 3알; 아스파라거스 3개; 케이퍼 2g; 딜 1g; 타임 1g; 식용꽃 적당량

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찬스키친

봄.봄.봄 "연어"가 왔나 봄 - 연어타르타르

연어 타르타르와 참깨 쿠키
봄을 닮은 연어 타르타르, 신선한 생 연어, 케이퍼, 딜, 레몬으로 타르타르를 만들고 사과 젤리와 고소한 참깨 쿠키를 곁들여 먹는 요리입니다.

1인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[연어타르타르]

[참깨쿠키]

[사과 젤리]

사과 쥬스
80g 구매
한천
1g 구매

[가니쉬]

노하우

동영상

조리순서Steps

-참깨 쿠키-
식용유, 계란, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을때 까지 섞어준다.

박력분, 통밀가루, 베이킹 파우더를 체쳐 섞어준다. 깨와 검은 깨를 볶아 반죽에 넣고 냉장고에서 한시간 동안 휴지시켜준다.

반죽을 최대한 얇게밀고 원하는 형태로 잘라 160℃ 오븐에서 12분간 구워준다.

오븐

-사과 젤리-
냄비에 사과쥬스와 한천을 넣고 섞어준 뒤 끓인다. 끓기 시작하면 팬에 부어 식혀준 뒤 원하는 형태로 잘라준다.

-가니쉬-
방울 토마토를 4등분하여 타임과 올리브오일을 뿌려 100℃ 오븐에서 한시간 동안 말려준다.

아스파라거스를 손질하여 데쳐준다.

아스파라거스 손질법 레시피

-연어타르타르-
샬롯과 케이퍼를 다져서 준비한다. 레몬은 2mm크기로 다이스하고 껍질은 다져서 준비한다.

연어를 4~5mm 크기로 다이스한다. 연어에 샬롯, 케이퍼, 레몬다이스, 레몬제스트, 레몬쥬스, 올리브오일을 넣고 섞어준다.

-완성-
유리볼에 연어타르타르와 준비한 가니쉬를 이쁘게 담아준다.

접시에 얼음을 깔고 유리볼과 참깨 쿠키를 올려 완성한다.

: -

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등록일 : 2019-03-30 수정일 : 2024-02-29

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레시피 작성자About the writer

찬스키친

많은 관심과 사랑 부탁드립니다.

#봄 #연어 #참깨쿠키 #플레이팅 #다이닝

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