Name: 생크림식빵
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 유기농 강력분 400g; 드라이이스트 6g; 소금 6g; 비정제 설탕a 24g; 유정란 1개; 우유 140g; 동물성우유 생크림 140g; 무염버터 36g; 충전용 생크림 300g; 비정제 설탕b 30g

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키친마니

생크림식빵

영양 많고 달콤한 우유 생크림을 식빵과 함께 즐길 수 있는 생크림식빵.
우유와 생크림의 비율이 1:1로 들어가 부드러운 맛이 아주 좋아요 ^^~

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

- 버터와 생크림, 우유는 실온 상태로 준비.
- 충전물로 쓰일 생크림은 차갑게 보관 후 사용하세요.

- 버터를 제외한 나머지 재료를 넣고 반죽기에 믹싱합니다.
( 1단 2분 - 2단 3분 - 3단 1분 )
- 어느정도 글루텐이 잡히면 실온의 버터를 넣고 반죽한다.
( 1단 2분 - 2단 4분 - 3단 1분 -1단 2분 )
* 반죽기는 각 기계마다 다르므로 반죽 상태에 따라 기계 작동 유무를 정하세요.

반죽기

- 반죽기로 작업하였을 때 볼 주위가 깨끗해지고 반죽이 매끈해지면 반죽을 늘여서 풍선껌처럼 얇게 막이 만들어지면 반죽 ok.~

반죽기

- 1차발효 (발효기에서 약 29도)
(발효기가 없을 경우에는 아이스 박스에 뜨거운 물을 넣고 반죽을 발효시켜 줍니다)
- 약 1시간 30분정도 발효.
( 손가락으로 찔러 보았을 때 누른 자국이 그대로 있으면 발효 ok. 오그라들면 10분에서 20분정도 더 발효.)

- 분할 약 260g * 3로 합니다.
- 중간 휴지 20분
(반죽이 성형할 수 있는 상태가 되도록 쉬게 해줘요^^)

- 반죽을 평평하게 밀어 돌돌말아 원루프로 성형하여 틀 안에 넣습니다 (오란다틀)
- 2차발효 약 60분 (발효기)

- 굽기 200도 약 5분 / 180도 약 15분정도 굽는다.

- 다 구워진 식빵은 상온에서 충분히 식힌다.
(안에 크림을 충전할꺼라 온도에 주의하세요)

구워지고 식한 식빵에 생크림과 설탕b를 넣고 휘핑하여 크림을 만든 다음 식빵에 꽃아 생크림 주입하기.
(크림을 만들때 조금 단단하게 휘핑하여 준비하세요.)
( 짜면서 식빵 안이 묵직해지는게 느껴져요 )

: ** 반죽기가 없을 경우 손 작업시에도 작업순서는 동일하게 진행합니다. 어느정도 글루텐이 잡히면 버터를 넣고 반죽의 글루텐을 충분히 잡힐 수 있게 작업합니다.
** 식빵 자체로도 충분히 영양적으로나 식감이 훌륭하기 때문에 충전용 생크림을 넣지 않고 그냥 드셔도 맛있어요.^^~

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등록일 : 2019-01-10 수정일 : 2019-01-11

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레시피 작성자About the writer

키친마니

작은공간에서 만드는 달콤함과 건강한 발효빵으로 만든 집브런치를 즐기는 키친마니입니다^^ http://blog.naver.com/j492400

#생크림 #생크림식빵 #식빵만들기 #식빵 #간식 #우유 #bread #홈베이킹 #homebaking #방학간식

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