구수한 된장 국물이 쏙 밴 부들부들 무청이 맛나요~ 무청찌개

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배고픈엄마

구수한 된장 국물이 쏙 밴 부들부들 무청이 맛나요~ 무청찌개

무청을 위한 무를 텃밭에 심고 수확하니 저희집 든든한 겨울 식재료가 되었습니다. 자르지않고 길게 그 모양 그 대로 넣고 끓인 무청 된장찌개. 부들부들한 무청에 구수한 된장 국물이 쏙 배어들어 밥 반찬으로 그만입니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 된장 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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무청을 먹기위해 텃밭에 심은 무랍니다. 일반 무를 심어 보지 않아 모르겠지만 무청이 짧은것 같습니다. 무는 동치미 담고 남은건 아이스박스에 차곡차곡 넣어 두고 하나씩 꺼내 먹고 있어요.

무청은 해와 비를 피해 줄에 널어 말려 조금씩 걷어 삶아 먹고 있습니다.

말린 무청을 냄비에 물과 함께 넣고 삶아 줍니다.

고루 뒤집어 주면서 바글바글 전체적으로 끓이면서 한번 삶고 뚜껑을 덮고 불을 끄고 3~4시간을 그대로 둡니다.

그리고 흐르는 물에 여러번 흔들어 씻어 건져 줍니다. 무 꽁지를 떼어 무청이 하나씩 떨어지도록 한 후 물기를 최대한 꼭 짜 줍니다.

냄비에 대파 3뿌리, 다시멸치 한줌, 10cm크기 다시마 1장을 흐르는 물에 한번 씻어 넣고 물 13컵을 붓고 끓여 줍니다.

전체적으로 팔팔 끓으면 불을 중~약불로 10분간 더 끓이고 뚜껑을 덮어 불을 끄고 국물이 우러나도록 둡니다. 국물이 완잔히 식을때까지.... 저는 이렇게 국물을 내고 있습니다. 파뿌리는 넣을때도 있고 안넣을때도 있고 그래요.

그리고 국물낸 멸치는 건져 머리와 내장, 뼈를 발라내고 살만 무청된장찌개할 냄비에 담아 줍니다.

그리고 삶은 무청 2줌, 된장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 어슷썰어 넣고....

다시마 멸치육수 7컵을 붓고 끓여 줍니다.

센불에서 한번 바글 바글 끓인 후 중~약불로 줄여 무청이 부드럽게 끓여 주세요.

그리고 들깨가루 3큰술을 덩어리지지않게 풀어 넣고....

마지막으로 대파 초록부분을 어슷썰어 넣어 줍니다.

무청찌개 관련 상품

등록일 : 2018-12-26 수정일 : 2018-12-27

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