Name: 김장김치 어렵지 않아요.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 포기당 2.5~3kg (3포기); 물 3L; 굵은소금 6컵 (절임물 3컵+ 소금 뿌릴때 3컵); 절임배추 3포기; 무 1.5kg; 갓 750g; 미나리 400g; 대파 1대; 쪽파 1/2단; 굴 1/2컵; 고춧가루 4컵; 새우젓 1컵; 멸치액젓 1+1/4컵; 매실청 1/4컵; 양파즙 1컵; 멸치육수 2.5컵; 찹쌀풀 2.5컵; 물 1컵; 다진마늘 1컵; 다진생강 1/2컵; 소금 약간

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8,110

보동

김장김치 어렵지 않아요.

김치를 담그는 일은 번거롭고 어렵다는 생각 때문에 요즘 엄마들은 늘 친정엄마에게 손을 벌리거나 시중에 파는 김치로 겨울을 나는데요. 올해만큼은 직접 김장김치를 담가보는 건 어떨까요? 전혀 어렵지 않아요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[배추 절이기 재료]

[김장김치 재료]

절임배추
3포기 구매
무
1.5kg 구매
갓
750g 구매
미나리
400g 구매
대파
1대 구매
쪽파
1/2단 구매
굴
1/2컵 구매
고춧가루
4컵 구매
새우젓
1컵 구매
멸치액젓
1+1/4컵 구매
매실청
1/4컵 구매
양파즙
1컵 구매
멸치육수
2.5컵 구매
찹쌀풀
2.5컵 구매
물
1컵 구매
다진마늘
1컵 구매
다진생강
1/2컵 구매
소금
약간 구매

노하우

조리순서Steps

배추는 밑동을 자르고 누렇게 뜬 겉잎을 떼어낸 뒤 배추의 줄기의 1/2까지 칼집을 넣고, 칼집 사이로 엄지손가락을 넣어 양손으로 잡아당겨 배추를 반으로 쪼개주세요.
포기가 큰것은 반으로 가른 배추 줄기에 다시 1/2까지 칼집을 넣어주세요.

칼집을 끝까지 넣어 자르면 부스러기가 많이 생겨요!

물에 굵은 소금 2컵을 넣어 절임물을 만들어 배추의 줄기부분을 먼저 담가 충분히 적신 다음 뒤집어 배춧잎 사이사이에 절임물을 끼얹어요.

줄기부분 = 하얀부분
대체로 배추 1포기당 (2.5~3kg) 물 5컵 (1L)에 소금 1컵(200g) 정도를 넣으면 적당해요.

배추 속까지 잘 절여지도록 배춧잎 2~3장씩 들추어 줄기쪽에 굵으 소금을 드문드문 뿌려주세요.

배추의 자른 면에도 굵은 소금을 뿌린 다음 차곡차곡 얹어 8~9시간 정도 절여주세요. 3~4시간이 지나면 배추에서 수분이 빠져나와요. 이때부터 2~3시간 마다 배추의 위 아래 순서를 바꿔 골고루 절여주세요.

배추 위에 무거운 그릇을 올려두면 빨리 절일 수 있어요.
너무 오래 절이면 배추가 질겨지고 김치가 쉽게 물러지므로 주의 해주세요.

줄기가 부드럽게 휘어지도록 절여지면 배추를 찬물에 3번 이상 흔들어 씻어주고, 넓은 채반에 배추의 자른면이 밑으로 가도록 엎어 2~3시간 정도 충분히 물기를 빼주세요.

찬물에 자꾸 헹구면 김치가 자칫 물러질 수 있으니 주의해주세요.

무는 껍질째 깨끗이 씻어 너무 가늘지 않은 굵기로 채 썰어주세요.

채칼을 이용해도 괜찮아요.

무채에 골춧가루를 넣고 손끝으로 고루 버무린 다음 1시간 정도 두어 고춧물을 들여주세요.

대파, 쪽파는 4cm길이로 썰어주세요. 대파가 굵을때는 4등분으로 가른 후 4cm 길이로 썰어주세요.

미나리도 4cm 길이로 썰어주세요.

갓도 4cm길이로 썰어주세요.

무채에 고춧물이 빨갛게 배어들면 멸치육수와 양파즙을 넣고 고루 버무리다 새우젓 멸치액젓 매실청, 찹쌀풀, 다진마늘, 다진생강을 마저 넣고 버무려요.

찹쌀풀재료 : 찹쌀가루 3큰술, 물 2컵

물 1컵에 찹쌀가루 3큰술을 넣어 풀어주세요.
냄비에 물1컵을 붓고 팔팔 끓여주세요.
물이 끓어오르면 중불로 줄인 다음 찹쌀가루를 푼 물을 조금씩 부어가면서 끓어오를 때까지 잘 저어주세요. 반투명한 색이 되고 걸쭉해져 들었을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.