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저녁노을

만물상, 김선영의 꼬막 손질법과 요리 3가지

만물상, 김선영의 꼬막 손질법과 요리 3가지 가을 하면 떠오르는 꼬막은 맛있을 뿐만 아니라 필수아미노산과 미네랄 성분까지 골고루 함유돼 있어 건강도 챙길 수 있다. TV조선에서 방영한 ‘살림 9단의 만물상’은 이러한 꼬막으로 ‘만물상’ 간장 양념 꼬막, 꼬막무침, 꼬막 비빔밥 만드는 법을 알려줘 따라 해 보았습니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 꼬막 손질법꼬막 손질법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
조리순서Steps
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1. 꼬막 해감 방법
우선 꼬막 1kg에 물을 붓고 주물로 깨끗하게 씻어준다. 꼬막에 물을 붓고 소금과 숟가락을 넣고 식초 2스푼을 넣고 검정 비닐봉지를 씌운 후 20분간 두면 꼬막을 해감하는 동시에 비린내까지 완벽하게 제거할 수 있다.
2. 꼬막 삶는법
꼬막 1kg 기준으로 꿀 2스푼과 청양고추 4개를 썰어 넣은 후 꼬막을 삶는다. 꼬막을 삶다가 거품이 올라오기 시작하면 한 쪽 방향으로 저어 나중에 꼬막 살을 쉽게 발라낼 수 있도록 한다. 꼬막을 한 쪽으로 저어주며 2분간 삶다가 찬물 1컵을 넣고 2분 더 삶으면 꼬막을 더 맛있게 삶을 수 있다.
3. 간장 양념 꼬막
잘 삶아진 꼬막 뒤쪽의 볼록 튀어나온 부분에 숟가락을 넣고 살짝 비틀어 껍질의 한 쪽만 제거한다. 간장 4스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 파 2스푼, 다진 청양 고추 2스푼, 식초 2스푼, 참기름 1스푼, 깨소금 약간, 찹쌀가루 2스푼을 섞어 랩을 씌운 다음 전자레인지에 30초 동안 돌린다. 한쪽 껍질을 제거한 꼬막을 접시 위에 예쁘게 놓고 양념장을 얹으면 간장 양념 꼬막이 완성된다. * 찹쌀가루가 들어가 양념이 껄쭉하여 꼬막에 착착 달라붙는 작용을 함.

전자레인지

4. 꼬막무침
고춧가루, 간장, 매실청, 식초, 다진 마늘, 다진 파, 다진 청양고추, 참기름, 깨소금, 올리고당, 사과즙을 넣어 양념장을 만든다.
양념장에 꼬막살, 미나리, 청양 고추, 홍고추를 넣고 버무리면 꼬막 무침이 완성된다.
5, 꼬막전
부침 가루와 밀가루를 7:3의 비율로 섞어 부침 반죽을 한다. 부침 반죽에 삶은 꼬막, 채 썬 양파, 부추, 홍고추를 넣고 섞는다.
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 반죽을 넣고 얇게 펴준다. 반죽 위에 삶은 꼬막을 올리고 홍고추로 장식한다. 그 위에 계란 노른자를 풀어 지그 재그로 올린다. 앞뒤로 노릇하게 구우면 꼬막 전이 완성된다.
6. 꼬막 비빔밥
간장 양념 꼬막의 간장 양념을 밥이랑 비벼준다. 접시에 밥을 담고 꼬막 무침을 곁에 담아내면 꼬막 비빔밥이 완성된다.
팁-주의사항
※ 꼬막의 효능-꼬막은 단백질과 비타민, 칼슘이 풍부하게 함유돼 있어 뼈를 튼튼하게 만들어줄 뿐만 아니라 어린이의 성장발육과 골격 형성에 도움을 준다. 또한 꼬막에는 타우린과 비타민B가 많이 함유돼 있는데 이 성분들은 우리 몸의 에너지 생성을 도우며 신진대사를 촉진시켜 피로회복과 기력보충에도 효과가 있다.

등록일 : 2018-11-13 수정일 : 2024-03-01

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저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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