(육우요리대회)훈즈 염장 홍두깨 사시미

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훈즈

(육우요리대회)훈즈 염장 홍두깨 사시미

연어음식중 그라락스라고 있는데 그조리 방법으로 소고기로 만들어 보자고 생각 했다. 그중 홍두깨 살이 가장 좋은거 같아서 홍두깨로 염장 사시미를 만들었다.

3인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

홍두깨 살
100g 구매

[염장법]

천일염
150g 구매
설탕
150g 구매
레몬
1개 구매
딜
50g 구매
청주
1T 구매

[소스]

깻잎
5장 구매
아몬드
10개 구매
소금
1t 구매
참기름
1/2t 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 청주 조리법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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홍두깨살의 겉부분 지방을 제거한다

홍두깨 살을 염장 레시피로 염장후 하루 냉장고에서 보관한다

냉장고에서 숙성될동안 깻잎 페스토를 만든다

아몬드가 없을 경우 잣& 호두& 땅콩을 사용해도 좋다

하루 숙성된 홍두깨살을 먹기 좋은 사이즈로 썰어서 깻잎 페스토와 같이 먹으면된다

: 보관은 소금을 먼저 깐다음 위에고기를 넣고 다시 깔아줘야 염장이 잘된다
냉장고에서 3일 이상이 지날경우 먹기전에 한번 물에 싯어주면 짠맛을 줄일수 있다.
깻잎 페스토에 아몬드가 없을 경우 다른 견과류를 사용하면 된다 .

홍두깨사시미 관련 상품

등록일 : 2018-10-28 수정일 : 2018-10-28

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레시피 작성자About the writer

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#소고기 #염장 #숙성 #훈즈

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