돌산갓김치~~

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왕눈이2

돌산갓김치~~

코끝찡!!
금방담아먹어도 푹익어도 맛나는 갓김치~
엄마가 담아줘서만 먹었던 갓김치~
이번엔 제가 담아봤네요~
언능 익어서 라면에~쩝~ㅎㅎ 하고싶네요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

고추가루
2종이컵 구매
다진마늘
3스푼 구매
생강가루
1작은스푼 구매
찹쌀풀
2종이컵 구매
설탕
3스푼 구매
멸치액젓
2종이컵 구매
새우젓
3스푼 구매
굵은소금
5~6종이컵 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

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돌산갓(청갓)2단을 준비합니다.
밑부분이 좀굵은것이 좋습니다.

밑둥흙뭍은 부분만 조금씩 제거해서 다듬어요.
잎이 노란껀 떼어내시고요.

쪽파반단과 홍고추, 배, 마늘, 양파를 준비합니다.

다듬은 양념속재료는 작은듯 잘라서 믹서기로 갈아주세요.
여기에 멸치액젓 두컵도 같이요.
전 도깨비 방망이로 드르륵했어요.

큰볼에 윗 양념속재료 간것에 고추가루 두컵과 찹쌀풀 두컵
설탕 3스푼과 생강가루 한작은술, 새우젓 3스푼 넣어줍니다.

잘섞이도록 섞어주시고요.
너무 묽으면 고추가루 조금더추가 하시고요.
간이 부족하면 소금으로 간을 마추어 줍니다.

굵은소금 5~6컵을 물에 잘녹여주세요.
물양은 10리터 정도 되는듯하네요.

소금물에 청갓을 하나씩 담구었다가 차곡히 쌓으면서 밑둥굵은 거에 굵은소금 조금만 뿌려주세요 .아주조금씩요.
이러고 두시간 절여줍니다.
한시간 지나면 한번 뒤짚어 주세요.
너무 뒤적거림 풀내납니다.

두시간 지나면 그위에 쪽파올리시고 꾹꾹 눌러서 쪽파에 소금물 뭍여놓아 20~30분간 더절여줍니다.

절여진 갓은 흐르는 물에 살살흔들어 두번휑궈줍니다.

채반에 올려 물기를 빼주세요.

큰볼에 양념장 한쪽에 조금 청갓도 한쪽으로 몰고 쪽파도 한쪽으로 몰아놓고 청갓을 한두개씩에 쪽파 2~3랑 집어서 밑둥중심으로
양념을 발라주세요.

밑둥에 안쪽으로 좀발라주셔야 해요.
아님 밑둥만 너무 싱겁고 잎은 짜버리기 쉽습니다.

통에 차곡히 담고 그위에 통깨를 뿌려 마무리합니다.

: 양념장을 미리만들어서 숙성시켰다가 담으시면 금방먹어도 맛있어요~

갓김치 관련 상품

등록일 : 2018-10-26 수정일 : 2018-10-27

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레시피 작성자About the writer

소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

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요리 후기 1

귀신잡는 레시피 2018-12-03 23:17:21

찌릿찌릿 맛깔나네요~~~~~고맙습니다

댓글 0

#돌산갓 #김치 #청갓 #쪽파 #항산화 #고혈압억제 #대소변원활 #신장건강 #본초강목

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