Name: 어간장
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 샘표 맛간장 400ml; 미림 100ml; 조청 50g (쌀엿); 다시멸치 10g (머리+똥 제거후); 가다랑어포 10g

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19,063

러블리hong

어간장

생선요리나 기본 반찬, 어묵탕 등에도 잘 어울리는 어간장을 만들어봤어요. 시판 맛간장을 사용해 조금 편하게 만들어봤는데요~ 맛간장까지 직접 만들어 어간장을 만든다면 정말 맛있을 것 같아요^^

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[어간장]

노하우

▶ 조청 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 가쓰오부시 조리법

조리순서Steps

미림과 조청은 한데 담아 잘 섞어주세요.

이어서 맛간장을 넣고 잘 섞어주세요.

멸치는 내장과 똥을 제거하고 준비합니다. 가다랑어포도 분량에 맞게 준비해주세요.

마른 냄비에 멸치를 볶아주세요. 겉면이 노릇해질 때까지 중불에서 볶아주세요.

볶은 멸치에 준비한 간장물을 넣고 10분간 끓여주세요. 중불에서 바글바글 끓어오르면 약불로 줄여 끓입니다.

중불->약불

10분 후 멸치를 걷어낸 후 불을 꺼주세요.

이어서 가다랑어포를 넣고 20분간 그대로 둡니다.

가다랑어포를 체에 받쳐 끓인 간장만 받아주세요. 숟가락으로 꾹꾹 누르지 말고 그대로 두세요.

준비한 양념통에 건져둔 멸치를 넣고 간장을 부어주세요. 이상태로 냉장고에 넣어 사용합니다.

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등록일 : 2018-10-13 수정일 : 2024-03-14

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레시피 작성자About the writer

러블리hong

요리하는영양사 http://blog.naver.com/cong1121

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