Name: 반건조 생선찜(민어.대구,농어등 주로 큰 생선이면 좋아요)
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 반건조 큰생선 머리 1개; 쌀 뜨물 1컵; 무우 1토막 (7cm 중); 청주 2큰술; 다진양파 (중) 1/4개; 고추가루 2~3큰술; 다진마늘 1큰술; 올리고당 1/2큰술; 소금 2작은술; 참기름 1/2큰술

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레몬스아뜨리에

반건조 생선찜(민어.대구,농어등 주로 큰 생선이면 좋아요)

언젠가 반건조 민어를 구입 찜을 만들었는데 어찌나 맛 있던지 잊을 수 가 없더라구요.
돌아가신 친정멈마가 입이 많이 까다로운 편이셨는데 드시면서 맛있다~~를 몇번이나 하셨던지..지금도 반건조 생선찜을 먹을때면 엄마 생각에 가슴이 뭉클~~~

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

반건조 큰생선 머리
1개 구매
쌀 뜨물
1컵 구매
무우 7cm 중
1토막 구매
청주
2큰술 구매

[찜양념]

다진양파 (중)
1/4개 구매
고추가루
2~3큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
올리고당
1/2큰술 구매
소금
2작은술 구매
참기름
1/2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

반건조 생선 머리는 (구입할때 으례히 반으로 갈라주니 반 가를 생각 안해도 됩니다.) 쌀 뜨물에 한시간정도 담가서 푹~불립니다.
물론 아주 바싹 말린 생선은 시간을 더 두고 불려야 겠지요?
저는 농어를 준비했는데
농어가 꾸득꾸득 말라서 1시간이면 충분했어요.

쌀뜨물을은 첫번째 쌀 씻은 물을 버리고 두번째 쌀뜨물에 생선을 담그기하고...세번째 씰 뜨물은 생선찜 할 때 넣어주세요.

오늘도 내사랑 궁중팬에 ~~~
얇팍얇팍 0.5cm두께로 썬 무우를 적당히 깔고~~
(여러분들은 냄비에 하세요. 전 뭐든 궁중 팬에 요리하길 좋아해요)

쌀 뜨물에 불린 반건조 생선을 올리고~~~

생선에 청주나 맛술을 2큰술 골고루 뿌려주세요.
그리고는 세번째 쌀 뜨물을 1컵 붓고 양념없이 끓입니다.
끓이는 시간은 뚜껑 덮고 중불에서 10분 정도면 생선이
어느정도 익어요.
찜기에 찌기도 하는데 찌는것 보다는 이렇게 끓여서 익히는게 맛 있어요.
국물이 마치 사골 국물처럼 뽀얗게 우러납니다.

끓는동안 양념 만들어야 겠지요?
양파 중간크기 ........1/4개를 다진것.
고추가루 ...............2~3큰술.
다진마늘 ...............1큰술
올리고당 ...............1/2 큰술.
소금 ....................2작은술.
참기름 .................1/2큰술
평범한 양념들이니 섞어만 주세요.

반건조 생선 위에 골고루 양념을 펴 주고 뚜껑 열고 쎈불에서 끓기 시작하면
뚜껑 덮고 중약불에서 15분정도 은근히 끓입니다.

이렇게 밑에 국물이 좀 남으면 불을 꺼주세요.
양파에서 달큰한 맛도 울어나고 양파가 비린내도 은근 잡아준답니다

뼈에 붙은 살들이 아주 감칠맛 납니다.
별양념 안해도 맛있어요.
뽈떼기 살도 많고...ㅎ
어느 중국영화에서 보니....
중국에서는 생선눈알 밑에 붙어있는 살점은 넘 맛있어서 떼어서 자식에게 먹인다는데...
어느나라나 방법이 다를뿐 자식 사랑은 다 같은가봅니다.
저는 효녀는 아니지만
울엄나가 살아 게셔서 같이 생선찜 먹는다면 아마도 눈알밑 살은
떼어서 엄미 드릴듯 싶네요.