Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 설탕 75g; 물 22g; 통아몬드 250g; 버터 5g; 다크초콜릿 420g; 코코아가루 적당량

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쿠키의쿠킹타임

<특별한 어느날 ,아몬드초콜렛>

카페디저트 39.
사랑과 정성이 담긴 고소하고 달콤한 아몬드초콜렛만들기입니다.

아망드쇼콜라(아몬드초콜렛)은 특별한 날, 발렌타인데이때 선물로 많이 만들기도합니다.또 남녀노소간식과 디저트로 고급스럽게 정성스럽게 준비하기도해요^^
만드는 시간은 오래걸려도 먹는 시간은 순식간입니다^^
그만큼 맛있고 고소하고 달달한 아망드쇼콜라^^

4인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지말고 118’c까지 올린다.

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 1

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 2

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 3

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 4

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 5

설탕이 하얗게 굳으면 다시 중불에 올려 녹는듯 *캐러멜색이 나도록 골고루 뒤적인다. 1

설탕이 하얗게 굳으면 다시 중불에 올려 녹는듯 *캐러멜색이 나도록 골고루 뒤적인다. 2

윤기가 돌면 불에서 내려 버터를 넣고 섞는다.

뜨거울때 주걱으로 하나씩 떼어 식힌다.

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.1

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.2

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.3

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.4

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.5

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.6

✔️마지막 코팅은 볼에 굳어있는 초콜릿을 녹여

골고루

코팅한다.

코팅되어 촉촉한 상태의 아몬드에 코코아가루를 넣어 골고루 묻힌다.

커버춰 초콜릿을 온도:45’c~50’c 로 올리고 다시 >28’c로 낮춘 다음 ->32’c로 온도를 올린다.

(✔️온도계사용과 따뜻한 물과 찬물이용)
템퍼링온도:45’c~50’c ->28’c. ->32’c

: ✔️커버춰 볼보다 중탕물이 담긴 볼을 작게 하면 증기가 올라가는 것을 방지해 준다. 초콜릿은 수분과 열에 약하기때문에 주의하며 작업)
✔️초콜릿 템퍼링(temperring)이란?? 일종에 열처리를 말하는데 초콜릿 온도를 조절을 해서 초콜릿 결정을 안정화 시키는 작업을 말합니다.
템퍼링은 무조건 온도에 잘맞춰서 작업해야합니다. 템퍼링온도:45’c~50’c ->28’c. ->32’c