<커스터드크림의 촉촉함, 가또 바스크>

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<커스터드크림의 촉촉함, 가또 바스크>

카페디저트 30.
가또 바스크는 프랑스 남서부 바스크지방의 전통적인 과자로 버터맛이 풍부한것이 특징입니다.
버터의 풍미는 물론
겉은 바삭한 식감에 커스터드크림의 촉촉하고 달달함이 어우러져 조화로운 맛~
커스터드크림속에 건포도대신 크랜베리등의 건과일을 넣거나 레몬즙, 또 크림만으로도 충분히 소확행 그 이상 입니다^^
바닐라향 은은하게 퍼지는 기분좋은 단맛! 가또 바스크한조각으로 시작하는 달달한 하루^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

버터
225g 구매
슈가파우더
225g 구매
계란 150g
3개 구매
박력분
360g 구매
B.p
2g 구매

[커스터드크림재료]

우유
450g 구매
난황 80g
4개 구매
설탕
90g 구매
박력분
36g 구매
바닐라빈
1줄 구매
럼에 절인 레즌(건포도)
90g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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1.체친가루와 설탕을 섞은 후 노른자를 풀어 넣고 섞는다.

(이때, 노른자로 반죽이 뭉쳐버리므로 우유를 소주잔 한컵정도 넣어주고 섞는다.)

2.우유에 바닐라빈을 긁어 넣고 끓인 후 체에 거르며 1)에 넣어 섞어준다.

((1)의 작업전 미리 끓이고 있는다.)

3.다시 약불에 올려 (바닥에 눌러붙지않도록 거품기를 지그재그하고 볼을 돌려가며 빠르게) 저어주며 끓여준다.

4.걸쭉해지면 식힌다.

1.버터를 풀어준 후 분당,소금을 넣고 크림화한다.

2.계란을 나누어 넣으면서

부드러운 크림상태가 되도록 한다.

3.체친가루를 넣어 가볍게 섞는다

.(겨울철엔 따뜻한 곳에 랩씌워 두기)

4.원형팬 옆면에 버터를 바르고 밀가루를 묻힌 뒤 바닥은 유산지깔아 준비해 둔다.

5.원형팬안에 모양깍지(1cm원형)를 끼운 짤주머니로 나선형반죽1/2을 밑면에 짠다

.(가장자리는 조금 높게)

6.냉각된 커스터드반죽을 가운데 짜 준후

건포도(럼)를 뿌리고

테두리와 윗면을 나머지 1/2반죽으로 덮는다.

윗면고르기

7.표면에 달걀물을 바르고 굽는다.

(포크등으로 무늬를 내기 )

8.180’c/160’c에서 40분간 굽는다.

: ✔️반죽을 반 나누되 바닥부분을 조금더 분량을 주도록 한다.

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등록일 : 2018-09-20 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#가또바스크 #프랑스디저트 #커스터드크림 #케이크 #슈크림 #디저트 #카페디저트 #제과제빵

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