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겨자채 만드는법 | 한식조리기능사 실기동영상

정발쌤의 한식조리기능사 실기 동영상 [겨자채] 만들기
★득점포인트★
1. 겨자를 발효 할 때는 물을 많이 넣어 흐르지 않도록 하고 매운 냄새가 날 때까지 발효한다.
2.고기는 식은 후 썰어야 부서지지 않는다.
3. 야채는 찬물에 담근 후 수분을 잘 제거해야 아삭하고 담았을때 물이 생기지 않는다.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
끓는물에 소고기를 삶고 겨잣가루를 물에 개어 볼 벽에 붙인 후 냄비뚜껑 위에 뒤집어 놓아서 발효 시킨다.

겨자는 6~7분간 발효 시켜주세요.
소고기는 젓가락으로 찔렀을때 핏물이 나오지 않으면 다 익은거에요.

양배추, 오이, 당근은 길이 4cm, 두께 0.3cm로 일정하게 썰고 찬물에 담궈둔다.
밤은 모양대로 납작하게 썰고, 배는 길이 4cm, 폭 1cm, 두께 0.3cm로 썬다.
달걀은 황, 백 지단으로 부친다.
소고기와 지단을 식힌 후 길이 4cm, 폭 1cm, 두께 0.3cm로 썬다.
발효한 겨자에 식초, 설탕, 간장을 넣어 겨자 소스를 만든다.
찬물에 담근 재료는 수분을 완벽히 제거하여 편육, 지단과 함께 겨자소스로 버무려 그릇에 담는다.
잣을 고명으로 얹어 완성한다.

등록일 : 2018-08-23 수정일 : 2018-08-24

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#겨자채#겨자채만들기#한식실기메뉴#한식조리기능사실기#정발쌤#요리다나와
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