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통마늘 20알
통마늘의 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하시면 마늘의 풍미를 더욱 진하게 느낄수 있어요.
마늘이 너무 으깨지지 않도록 주의하세요!
돼지갈비 1Kg
돼지갈비의 불순물과 뼛가루가 제거될수 있도록
흐르는 물에 깨끗이 씻어주시는것이 좋아요.
돼지갈비 1Kg, 물
센불
백종원 갈비육개장의 특징은 핏물을 따로 제거하지 않고 그대로 조리한다는 점!
이렇게 돼지갈비를 데쳐 사용하시면 잡냄새 걱정이 없다고해요.
센불
돼지갈비의 뼛속과 지방에 남아있는 불순물까지 모두 제거가 된답니다.
으깬 마늘 20알
중불
껍질째 마늘을 볶아 육수를 만들면
돼지갈비의 누린내를 잡아주는데 효과적이고
구운마늘의 구수한 풍미를 더해줍니다.
통후추 1큰술
센불
마늘의 겉면이 노릇해지고 통후추의 향이 완전히 올라올때까지 볶아주세요.
물 4컵, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1큰술
센불
처음부터 물을 모두 붓고 끓이는 것이 아니라 물을 최소로 잡아 자작하게 졸이듯 끓여주셔야
돼지갈비에 양념이 잘 밴다고 해요.
물 9컵
중불
수분이 증발하면서 국물의 간이 세진 경우
물을 보충해 간을 맞춰줍니다.
대파 3뿌리, 다진마늘 1큰술, 고추가루 3큰술
센불
육개장에 대파가 넉넉히 들어가줘야 제맛!!!
대파를 넉넉하게 넣어주시고 좀 더 고운 갈비육개장의 색감을 원하시면
고운고추가루 1큰술을 추가해주세요.
청양고추 2개, 표고버섯 3장
센불
홍고추는 생략 가능해요.
갈비육개장을 끓이실때엔 물의 양에 너무 신경쓰지 마시고
액젓, 국간장 등으로 간을 맞추시거나 물을 보충해주세요.
숙주
센불
숙주는 생략 가능해요.
달걀 2개
센불
육개장의 경우 달걀을 곱게 풀지 않고 살짝만 풀어주셔야
완성된 모양이 더 예뻐요.
당면, 찬물
당면을 넣어 익히는 것보다 이렇게 불린 당면을 토렴해서 사용하시면
당면이 불지 않고 식감도 훨씬 업그레이드 된답니다.
등록일 : 2018-07-04 수정일 : 2018-07-04
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