Name: 애플 타르트
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 버터 225g; 슈가파우더 225g; 계란 85g; 박력 510g; 버터 50g; 설탕 50g; 아몬드파우더 36g; 헤이즐넛파우더 16g; 박력 7g; 달걀 46g; 럼 약간; 사과 1개; 버터 10g; 설탕 30g; 바닐라빈 1/2개; 시나몬파우더 적당량 (생략가능); 레몬즙 3g

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2,410

소미v

애플 타르트

애플 필링이 수분기를 머금어 적절히 아몬드 헤이즐럿 크림과 어우러지는 맛이 좋은 타르트입니다~!

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[파트사브레]

버터
225g 구매
슈가파우더
225g 구매
계란
85g 구매
박력
510g 구매

[아몬드크림]

버터
50g 구매
설탕
50g 구매
아몬드파우더
36g 구매
헤이즐넛파우더
16g 구매
박력
7g 구매
달걀
46g 구매
럼
약간 구매

[사과졸임]

노하우

조리순서Steps

* 미리미리 하루전에 만들어둬요~! 파트사블레 +아몬드크림 *
+ 버터랑 설탕이 많이들어가 바삭하고 달콤한 맛의 사블레 반죽이랍니다.
요 레시피로만들면
두고두고 파트사블레로 타르트 해 만들수있을만큼 넉넉한 양이에요^.^+
전체 반죽량에서 15센치 무스링에 필요한 양은 210그람 정도이고
15센치 타르트에 필요한 양은 150 그람정도밖에 안되니, 참고해서 레시피를 줄여서 만드세요! +

실온에 두어 부드러워진 버터를 거품기로 풀고, 슈가파우더를 넣고 섞는다.

계란을 분리되지않게 조금씩 넣어가며 충분히 섞는다.

체친 박력분을 넣고 섞는다. 날가루가 보이지 않도록 섞이면, 한덩어리로 뭉쳐
비닐팩에 담아 납작하고 네모낳게 펼치고 냉장 하루정도 숙성시킨다.

*아몬드 크림*은 실온 버터와 실온 계란으로 만들어 덩어리가 안생기게 해요!
1. 포마드 버터에 2. 체친 가루류를 먼저 넣고 섞은뒤
3. 실온버터의 계란을 3번 나눠 섞는다

*사과졸임 만들기*
1. 사과를 씨를 발라내고 4등분하여 옆으로 놓고, 5mm 적당한 두깨로 썬다.
사과, 바닐라빈, 설탕을 넣고 중불에서 졸이다가 약불로 줄여 졸인다.
2. 고루 다 익으면 (사과가 아삭하나 살짝 겉이 으스러지고 시럽에 적절히 졸여 익은 상태)
불을 끄고 버터를 섞는다. 재료가 고루 섞이도록 잠시두고 물기를 체에 받혀 제거해 쓰면 됨~!!
애플타르트 등 베이킹용에는
'홍옥'사과가 아삭하고 상큼하니 가장 맛이 좋대요.
그치만 요즘은 홍옥이 철이 아니라고합니다..ㅜㅜ 달큰한 부사를 썼기에
저는 레몬즙을 조금 넣어 상큼한맛을 더했어요~!!

=애플 타르트 만들기=
1. 원형 무스링 안쪽에 버터를 발라두고,
파트 사브레 반죽을 밀어, 팬에 올려 무스링으로 찍어내고 남은반죽은 제거한다!
2. 바닥을 피케해주고, 위에다 아몬드크림을 돌려짜기한다.(무스링 중간정도까지 짜고 가장자리리 부분은 둘러준다)
그위에 사과조림 물기를 살짝 빼고 올려, 평평하게 편다.