Name: 옛날 제과점 보리빵 ? 홈베이킹 보리식빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루 910g; 호밀가루 390g; 이스트 30g (인스턴트 이스트는 15g); 물 780g; 소금 10g; 황설탕 40g; 채종유 65g; 분유 25g; 오트밀 100g; 호두 100g; 건포도 50g (혹은 크렌베리)

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써언샤인

옛날 제과점 보리빵 ? 홈베이킹 보리식빵 만들기

보리에는 비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산, 칼슘, 철분 등이 쌀에 비해 많이 함유되어 있으며 각기병이나 빈혈을 예방하고, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능이 있다죠.
환자나, 성인병에 아주 좋은 식품같아요.
어린시절 시골에살째 서울에서 온 손님이 태OO이라는 유명제과점에서 사오신 구운 보리식빵은 완전 넘 맛났습니다. 어린아이가 보리빵같은 슴슴한 빵맛에 맛들이기가 쉽지 않은데 진짜 맛났던거 같아요.
요즘은 옥수수빵이나 보리빵 별로 안만드시는가 봅니다.
그래도 옥수수빵은 굳이 찾을래면 찾을 수 있는데요.
보리빵, 담백하게 만든 보리빵을 제대로 만드는 곳은 드물더라구요.
자, 추억의 보리빵 이제는 직접 구워먹어요.
따라만 오시면 절대 ... 실패없는 레시피예요.
초보자분들은 한번만 더 레시피를 숙지하고 만드시기 바랍니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[토핑재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 황설탕 조리법

조리순서Steps

볼에 강력분, 설탕, 소금, 인스턴트이스트를 넣고 가루를 고르게 섞어준다. 미지근한 물을 넣어 한 덩어리가 되도록 반죽한다.

가루가 결국 다 섞이지만, 소금과 이스트는 처음부터 직접 닽지 않도록 각기 다른 재료들과 섞은뒤 고루 섞어주는게 좋습니다.

반죽에 오일류를 넣어 잘 섞이도록 반죽합니다.
반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 비치는 정도가 될 때까지 충분히 반죽합니다.

버터를 넣어도 좋지만, 건강빵은 향이 은은해서 버터처럼 강한 향이 나는건 바람직하지 않은거 같아요. 저는 주로 채종유(해바라기씨, 포도씨유) 사용합니다.

반죽을 손으로 굴려가며 둥글리기를 한 후 볼에 넣어 비닐을 씌운다. 30℃ 온도에서 50~60분간 1차 발효한다.

조리대 위에 덧 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 손바닥으로 가스를 뺀다.
반죽을 12등분한 후 손으로 둥글리기를 한 후 비닐을 덮어 실온에서 15~20분간 중간 발효한다.

반죽을 긴 타원형이 되도록 밀대로 밀어 편다.
양 옆을 접은 후 돌돌 말아 이음새를 꼬집어 붙인다.

식빵 틀에 붙인 부분이 아래로 가도록 반죽을 넣는다.

식빵 틀에 비닐을 덮어 30℃ 온도에서 30~40분간 2차 발효한다.

185℃로 예열한 오븐에서 30~35분간 굽는다.(오븐온도나 시간은 오븐마다 다를수 있으니 조절합니다.)

오븐

: 1. 손 반죽은 힘들어서리~~~~ 대충하시면 안됩니다.
반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 비치는 정도가 될 때까지 충분히 반죽합니다.
초보자분들 발효빵 손반죽 실패의 원인중 젤 큰게 이 단계죠.
본인은 충분히 했다고 생각하지만, 매끈한 반죽만들기에 충분한 공을 안들이는 경우가 많습니다. 본인이 생각한 거보다 조금 더 혹은 훨씬 더 많이 하셔야 합니다.
약 15분이상 하셔야 할 겁니다. ^^
2. 빵종류는 쿠키종류와 달라서 식빵 네면이 모두 다 갈색이 제대로 나는것이 좋습니다. 식빵의 옆면이 허옇다면 더 구워주셔야 합니다. ^^