쫄깃한 간식, 닭봉조림

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최윤쌤

쫄깃한 간식, 닭봉조림

닭봉은 닭다리에 비해 크기가 작아 조리시간이 짧고 간이 잘 배어들어 요리하기 좋은 부위지요. 짜지 않게 만든 닭봉조림은 아이들 간식으로 안성맞춤이랍니다. 물론, 술안주로도 좋지요.

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[육수만들기]

멸치
20g 구매
다시마
10g 구매
양파
1개 구매

[양념]

노하우

▶ 닭봉 조리법

▶ 청양고추 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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맨 먼저 멸치와 다시마를 넣어 멸치육수를 만들어요. 갈아 넣어 국물 낼 양파.

육수를 만드는 동안 닭봉 껍질을 벗겨내요.

닭봉 껍질은 면장갑을 끼고 벗기면 쉽게 벗겨져요. 맨손으로 하면 힘들어요.

끓는 물에 5분 정도 데쳐 핏기와 불순물 등을 없애요.

데쳐 낸 닭봉을 샤워식으로 한 번 헹궈내요.

화이트와인이나 정종에 5분 정도 재워 누린내를 없애요.

이 과정을 생략할 수도 있지만 전 육류특유의 누린내가 싫어서....

양파를 강판에 갈아요.

만들어진 멸치육수와 갈아 놓은 양파예요. 간 양파는 망에 걸러 국물만 넣습니다.

양파를 망에 거르지 않고 그냥 넣으면 국물이 걸죽해져서 지저분해요.

육수에 모든 양념을 넣어, 냄비에 담아 놓은 닭봉에 부어요. 청양고추도 넣고요.

청양고추를 넣으면 맛이 더 깔끔해요. 그리 맵진 않아요.

센 불로 끓이다가 닭봉이 중간 정도 익으면 약한 불로 은근하게 조립니다.

국물이 거의 없어질 때까지 뒤집어가며 꾸들꾸들하게 조려요.

: 1. 닭은 껍질부분에 기름기가 많으니 벗겨내는게 좋겠지요?
2. 닭봉 껍질은 면장갑을 끼고 벗기면 쉽게 벗겨져요. 맨손으로 하면 힘들어요.
3. 거의 다 조려서, 오븐에 노릇하게 구워내도 아주 맛있어요.

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등록일 : 2018-03-12 수정일 : 2018-03-13

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레시피 작성자About the writer

요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.

요리 후기 1

victoria호주새댁 2018-03-25 18:44:13

급하게 손님오신다해서 간도안보고 급하게 준비했는데, 너무맛잇게 되었네요. 손님들도 극찬하며 맛있게 드셨다는..^^ 감사합니다

쉐프의 한마디2018-03-26 00:24:53

어머나! 원래 솜씨가 좋으신가봐요~~^^

댓글 0

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