Name: 슈크림 만들기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 물 105g; 소금 약간; 설탕 5g; 버터 50g; 박력분 70g; 달걀 3개; 노른자 2개; 설탕 60g; 옥수수 전분 20g; 우유 200g; 바닐라빈 1/2개; 버터 25g; 생크림 240g

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초록바람N

슈크림 만들기

제가 좋아하는 슈크림 만들어봤어요~ 커스터드 크림도 직접 만들어서 넣어봤네요~ 역쒸 맛있어요~!! 꽤 많은 양을 만들었는데 가족들과 몇개씩 먹고 나니 금세 다 먹은~ㅎㅎ 맛있는 슈크림~! 만들어보아요~

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[슈껍질 29개 분량]

물
105g 구매
소금
약간 구매
설탕
5g 구매
버터
50g 구매
박력분
70g 구매
달걀
3개 구매

[디플로매트 크림]

노른자
2개 구매
설탕
60g 구매
옥수수 전분
20g 구매
우유
200g 구매
바닐라빈
1/2개 구매
버터
25g 구매
생크림
240g 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 슈껍질을 만듭니다. 냄비에 물과 소금, 설탕과 버터를 넣고 중불로 바글바글 끓여주세요. 냄비 가운데까지 완전히 끓여주세요. 냄비는 코팅 냄비보다는 스텐냄비가 나중에 호화정도를 확인하기가 쉬워요~

불을 끄고 끓은 물에 체친 박력분을 넣고 잘 섞은 후, 다시 중불로 불을 켠 후 반죽을 잘 볶아줍니다. 볶다보면 냄비에 하얀 막이 생기는걸 볼수 있어요~ 하얀 막이 생길정도까지 볶아주면 됩니다.

호화가 완료된 반죽은 다른 볼로 옮겨 담아 한김 식힌 후, 노른자와 흰자를 잘 푼 계란을 조금씩 넣어가며 거품기나 주걱으로 잘 섞어주세요. 계란을 계속 넣어가며 섞다 보면 반죽이 되직하게 흐르면서, 주걱을 들어올렸을때 역삼각형 모양으로 반죽이 떨어지는 시점이 있어요~ 그때가 슈반죽이 완성된 시점이에요~

완성된 슈 반죽을 원형깍지를 낀 짤주머니에 넣고 원형으로 짜주세요~ 그리고 스프레이로 물을 듬뿍 뿌려주세요.

170~180도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도, 전체적으로 노릇해지면서 슈의 갈라짐 틈새가 노릇해질때까지 충분히 구워주세요. 굽는 중간에 문을 열면 슈가 가라 앉는 원인이 되기도 하구요~ 충분히 굽지 않으면 완성된 후 오븐에서 꺼내게 되면 슈가 주저앉는 원인이 되기도 하니까~ 충분히 노릇하게 구워주시면 됩니다.

오븐

슈껍질이 식는 동안 커스터드 크림을 만들어 생크림과 섞습니다. 소스팬에 분량의 우유에 반 갈라 씨를 긁은 바닐라빈을 깍지와 씨를 함께 넣고 약불로 데워주세요. 소스팬 주변이 보글거리면 불에서 내려, 노른자와 설탕, 옥수수 전분 섞은 것에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.

잘 섞은 우유 반죽을 체에 한번 걸러 불순물이나 덩어리를 제거합니다.

우유 노른자 반죽을 소스팬에 넣어 약불에서 저어가며 뭉글하게 끓여주세요. 계속 젓다가 보면 어느순간 걸쭉해지는 시점이 있어요. 거기서 조금 더 끓여 불에서 내려주세요. 따뜻할때 분량의 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 완성된 커스터드 크림은 찬물에 받쳐 완전히 식힌후 냉장보관합니다. 비정제 설탕을 사용해서 커스터드 크림이 노르스름합니다~