충무 김밥집 석박지

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노루네

충무 김밥집 석박지

김장무를 이용해 설렁탕 누릉지 김밥 어떤 음식에도 어울리는오돌한 식감이 아주 좋은 김밥집 석박지 입니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

무우
3개 구매
대파
5뿌리 구매

[양념]

천일염
1.5컵 구매
고춧가루
1.5컵 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
새우젓
1/2컵 구매
다진마늘
1컵 구매
다진생강
2스푼 구매
밥죽
1공기 구매
뉴슈가
2티스푼 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

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무우는 세척해 큼직하게 썰어줍니다 석박지 무는 납작하게 썰어 꼬들하게 담는게 맛있어요

천일염과 뉴슈가 2테이블스픈 섞어 4시간 이상 중간에 뒤적뒤적 섞어 골고루 절입니다 무우를 살짝 구부려봐서 구부려지면 잘 절여진겁니다

잘 절여진 무우는 찬물에 살짝 행궈 채반에 바쳐 물기를 완전히 빼주세요 물기가 있으면 버무려 놨을때 물기가 빠져나와 양념이 다 씻겨서 맛이 덜해요

찬밥을 푹 끓여 식힌 후 믹서기에 갈아서 준비 ~

멸치액젓 새우젓에 다진마늘 다진생강 고춧가루넣고 미리 불려주세요 처음부터 고춧가루를 너무 많이 넣으면 나중에 고춧가루 범벅이 될 수도 있답니다

향이 좋은 대파도 썰어 두고~

수분을 5시간 이상 뺀 상태~ 꼬들한 석박지는 절임정도에 따라 석박지의 맛을 좌우합니다

양념장을 조금씩 넣고 고루 섞이게 버물버물~

쑤어논 밥죽 1공기넣고 밥죽을 넣으면 석박지가 익었을때 걸쭉하고 맛나게 익는답니다

썰어논 대파도 넣고 버무려 간을 보고 싱거우면 천일염이나 멸치젓 기호껏 추가~

실온에서 3일정도 지나면 걸죽하고 맛깔스런 석박지가 됩니다

: 김치 담글때 양념 가름이 어려우면 정해진 양보다 조금 적거해서 모자라면 중간에 추가로 넣으면 실패확율도 적고 양념을 남김없이 만들 수 있어요
식성에따라 까나리액젓이나
남은 김장 재료로도 쉽게 담을수있어요

석박지 관련 상품

등록일 : 2018-02-09 수정일 : 2018-02-12

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