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2018.1.15.
오늘의요리
알토란
임성근 셰프
<우엉조림>을 맛있게 만들어 놓으면
(마약김밥,우엉잡채,우엉불고기)
제 블로그에 <우엉조림>편이 핫 합니다.
먼저....
너~~무 단 우엉조림이 됩니다.
아무리 단짝 음식이라도
<우엉조림 재료>
{우엉 데치기}
우엉 2개
(채썬우엉600g)
식초 1T
소금 2T
{양념장}
물1.5컵
진간장5T
(맛간장 5T)
맛술5T
식용유1T
(포도씨유 1T)
설탕1:물엿3 비율
(설탕4T, 올리고당 ~ 7바퀴 )
커피가루1t
{추가 재료}
편생강 1톨
청양고추 1개~2개
<만들기 과정>
1.흙이 묻은 우엉을 씻어 주고
감자칼로 껍질을 벗겨요.
2.끊어져 있는 마디 부분 끝부분도
살짝 도려내고 채칼로 우엉을 썰어 주어요.
길이 6cm
3.채칼 사용시 큰 양푼이에
물을 가득 받아 놓고
우엉을 썰어 주셔요.
(갈변현상 방지)
4.썰어 놓은 우엉을 그대로
5.3~4번 헹궈서 체망에 건져 놓아요.
6.큰냄비에 물을 가득 채우고
7.소금2T,식초1T를 넣고
8.끓는 물에 3분을 삶고
우엉을 체망에 건져 놓아요.
9.생강 1톨을 편으로 썰어 주고
10.조림장 만들기
11.물,맛간장(진간장),맛술을 넣고
전, 어른 밥숟가락으로
12.생강이 잘 우러나도록 미리 넣어 주구요.
13.우엉의 색상을 좌우하는
14.설탕이 녹게 잘 섞어 준뒤...
중불교체
조림장에서 기포가 올라오면
15.우엉을 잘 섞어 준뒤..
제가 해 보니
물엿,올리고당은 너무 일찍 넣으면
10분간 우엉을 조린뒤...
전, 올리고당을 20cm 원을 그리듯
제 입맛에 조금 달았어요.
이웃님들 입맛에 맞게 조절하셔요.
16.완성 되기전 1분전에
(청양고추도 일찍 넣으면 색감,매운향이 달아나요)
17. 우엉조림이 완성 되면
우엉조림을
전, 우엉 불고기를 바로 만들어야 해서
18.완전히 식은 뒤...밀폐용기에 담아요.
물엿이 아니고 올리고당을 넣어서
색감이 이쁜 우엉조림을 완성 시켰어요.
<참고>
디카페인 인스턴트 커피를 사다 놓으면...
바베큐,장조림,동파육,우엉조림,연근조림등
등록일 : 2018-02-02 수정일 : 2018-02-02
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