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팬이맘

김치만두속만들기~ 만두 100개 분량!

2018년 새해가 밝았어요.
새해 복 많이 받으셔요.^^*
떡만두국 한 그릇 드시고
올해도 행복하시길 바래요.~
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 구운김 보관법구운김 보관법
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 닭 육수부터 만들 건데요.
중간 사이즈 닭으로 한 마리 준비해서
깨끗하게 내장 제거하고요.
무 한 토막 썰어 넣고 시원한 맛을 더하고요.
대파와 마늘 2 큰 술을 넣어 잡내도 잡아주고요.
상황버섯 손바닥만 한 것을 넣었어요.
닭이 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 물을 잡아줘서
육수를 내줍니다.

아차 ~ 압력솥에 넣어 닭 육수를 만들었어요.
센 불에 올려서 추가 돌면 불을 중간불에 놓고
20분 삶아줍니다.
그런 후 자연 김으로 김을 빼줍니다.
상황버섯은 생략하셔도 됩니다.

김치 한 포기 준비했는데요.
국물 포함 1600g이나 되더라고요.
당면도 뜨거운 물에 불려주고요.
두부는 면포에 싸서 수분을 잡아줍니다.
배추는 이렇게 양파 썰듯이
칼집을 주어 쫑쫑 다져줍니다.

양파망에 넣어 주물주물 주무르면
김치국물이 쭈욱 빠지는데요.
아주 쉽게 김치국물을 제거할수 있답니다.

김치를 꺼내서 볼에 담아 놓고요.
김치다진 분량은 물기 제거 후 700g 나왔어요.
당면은 물에 간장 1큰술 넣고 데친 후
잘게 잘라줍니다.
돼지고기는 키틴타월에 핏물을 제거하고요.
준비한 분량의 양념재료를 모두 넣고
간을 해줍니다.
김치만두속만들기~
김치 다진 것과 두부 으깬 것
돼지고기 간한 것
당면 다진 것
마늘 2큰술
부추 다진 것은 나중에 넣으시면 됩니다.
김치만두속 재료 준비되었고요.
고기와 김치 당면 두부를 치대듯 버무리고
고춧가루 4큰술, 깨소금 2큰술,
소금 1작은술, 참기름 2큰술 넣었어요.
미원 0.3작은술넣었어요.
조미료 맛을 무시할 수 없다나요.ㅎㅎ
여러 번 치댄 후 부추도 같이 섞어줍니다.김치만두속 준비가 다 되었고요.
만두도 예쁘게 모두 빚어냈어요.
다행히 만두피는 사 왔기에
만두 만들기가 수월했어요.
만두 피는 100장이고요.
만두 찔 건데요.
물이 끓으면 찜기에 만두를 올리고
중간 불로 뚜껑 덮고 15분 쪄냈어요.
일반 만두고요.
예쁜 복만도도 만들었어요.
반질반질 윤기나게 잘 익었는데요.
찜기에 쪄 내서
식힘망에 식혀서 보관하고요.
고명 준비합니다.
쪽파 쫑쫑 썰어두고
달걀 지단 황백으로 부치고요.
김은 구워서 채 썰어줬어요.
닭 삶은 것은 꺼내서
결대로 찢어줬고요.
진한 육수만 남기고 모두 건져 내고
기름도 걷어냈어요.
만들어 놓은 닭 육수가 끓어오르면
떡을 먼저 넣고 만두를 넣고
끓여줍니다.
만두 동동 떠오르면 불을 끕니다.
간은 소금으로 맞추면 됩니다
양념장도 준비한 분량 모두 넣고 섞은 후
마지막에 쪽파를 올려줍니다.
떡 담고 만두를 올렸더니
만두만 보이네요.
떡만두국인데~ᄒᄒ
닭고기 올리고
황백지단 올리고
김 채 썬 것 올려서 데코 합니다.
쪽파도 동동 띄우고요.

등록일 : 2018-01-01 수정일 : 2024-07-25

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레시피 작성자About the writer

팬이맘

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