한천 없이 양갱 만들기-찐 양갱蒸し羊羹(むしようかん)

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한천 없이 양갱 만들기-찐 양갱蒸し羊羹(むしようかん)

지금은 팥소에 설탕, 한천을 넣고 열을 가했다 굳히는 것을 양갱이라 하지만, 그건 제법 최근인 에도시대에 나온 양갱이에요. 원형은 한천 없이 이렇게 쪄서 만드는 양갱이랍니다!
녹진한 팥 케이크를 먹는 듯한 양갱, 드셔 보시겠어요?

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

설탕
37g 구매
소금
1g 구매
팥소
600g 구매
박력분
45g 구매
밤조림
100g 구매

[시럽]

물
110ml 구매
설탕
37g 구매

[전분물]

전분
12g 구매
물
37ml 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 박력분 조리법

조리순서Steps

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밤조림은 체에 받쳐, 시럽을 확실히 뺀다.
'시럽'의 설탕, 물을 넣고 끓여 시럽을 만든다.

시럽을 확실히 빼지 않으면, 찌는 과정에서 물이 나와 익기 어려워져요.

'전분물'의 물과 전분은 섞어 둔다.

미리 섞어 두면 전분이 가라앉는데, 이 때 다시 저으면 원상복귀됨.

무스틀에는 종이를 오려 깔거나, 물에 적셔 물기를 꼭 짠 면보를 깔아서 찜기에 올려 준비한다.

고운 팥소를 볼에 넣고, 체친 박력분을 넣어 잘 섞는다.

처음에는 뻑뻑해서 잘 섞이지 않아요. 이 공정 이후에 액체가 좀 들어가기 때문에, 처음부터 완벽히 섞으실 필요는 없어요.

전분물을 넣고 서로 잘 어우러지게 섞는다.

처음에는 액체와 앙금이 서로 겉돌아 섞이는 것 같지 않지만, 인내심을 가지고 서로 잘 섞이도록, 쿠키반죽하듯 반죽하시면 이렇게 잘 섞인 상태가 된답니다.

미리 만들어둔 시럽을 2~3회에 나누어 섞는다.

다 완성된 반죽의 상태.

반죽을 틀에 붓고 표면을 평평하게 한다.

준비해 둔 밤을 한 알씩 예쁘게 얹어서, 찜기에 얹어 뚜껑을 덮고 약 1시간~1시간 반동안, 쿡 찔러봐서 아무것도 묻어나오지 않도록 쪄 주면 완성!

는 과정에서 생기는 물방울이 양갱에 떨어지는 것을 방지하기 위해, 뚜껑을 덮기 전 면보를 1장 덧대어 두세요.
-찌는 과정에서, 양갱 반죽이 살짝 부풀어 올라요. 밤을 놓으실 때, 너무 꾹 누르시면 나중에 밤이 파묻혀 보이지 않으니 살짝만 눌러주세요~

: 이 양갱은 당장 먹는 것보다는, 하룻밤 정도 냉장고에 숙성시켜 먹는 게 훨씬 더 맛있어요!
냉장고에서 2~3일 보관 가능하답니다.
-한 변이 15cm인 사각형 틀 한 개 분량이에요.

양갱 관련 상품

등록일 : 2017-11-27 수정일 : 2023-04-20

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레시피 작성자About the writer

요리하는 번역가를 꿈꾸는 요리오타쿠 파이입니다~

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#양갱 #찐양갱 #일본과자 #베이킹 #홈베이킹 #팥요리 #세계요리 #양갱만들기 #어르신선물

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