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초록바람N

고구마 타르트 만들기

고구마 철이에요. 고구마가 한가득 들어와서 만들어 본 고구마 타르트~! 저는 타르트지는 단맛없이 바삭한게 좋아서 늘 파트 브리제로 타르트지를 만드는 편입니다. 이번에도 파트 브리제로 만든 타르트지에 고구마 아몬드 크림을 넣고 얇게 썬 고구마 조림을 얹어 봤어요. 위에 올린 고구마 조림을 연근 조리듯 좀 더 오랜시간 쫀득하게 졸였으면 더 맛있을것 같다는 생각을 해봤습니다~
초겨울~ 고구마를 가득 느낄수 있는~! 고구마 타르트~! 만들어보아요~
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 고구마 조리법고구마 조리법
▶ 고구마 보관법고구마 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 타르트지를 만듭니다. 커터기에 박력분과 설탕, 소금을 넣고 가볍게 한 번 돌려주세요. 여기에 깍둑 썬 차가운 버터를 넣고 부슬하도록 돌린 후, 달걀 한개를 넣고 가볍게 돌려 한덩어리로 뭉쳐주세요.
완성된 타르트지는 비닐봉투에 넙적하게 펴서, 냉장실에서 최소 2시간 이상 휴지시킵니다. 구울때 수축을 방지하기 위해서는 2시간 이상 휴지시키는게 좋습니다. 휴지가 완료된 반죽은 비닐봉투 째로 덧가루를 사용해가며, 0.4~0.5 cm 두께로 밀어 펴주세요.
밀어편 반죽은 덧가루를 바른 밀대에 돌돌 말아 타르트 팬으로 옮겨 팬에 팬닝합니다. 반죽을 타르트 팬에 잘 밀착시켜 주세요.
그런 후 팬닝한 타르트지에 포크로 구멍을 내주세요. 나중에 구울때 타르트지가 부푸는 걸 막아줍니다.
유산지를 깔고 누름돌로 채운 후, 170~180도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 노릇하게 구워주세요. 굽기 시작한 후 15분 정도 지나면 누름돌과 유산지를 치우고 노릇하게 구워주면 됩니다.

오븐

타르트지가 식을 동안 고구마 아몬드 크림을 만들어요. 먼저 고구마는 푹 쪄서 포크로 으깨둡니다. 저는 껍질 벗긴 생고구마 200그램을 전자레인지로 쪄주었어요. 그런 후 으깨니까 175그램이 나왔습니다~

전자레인지

고구마 으깬 것이 식는 동안, 실온에 두어 부드러운 버터를 볼에 풀고, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 여기에 계란을 넣어가며 휘핑해주세요. 아몬드 가루를 넣고 섞은후 식은 고구마 으깬 것을 넣고 잘 섞어줍니다.
완성된 아몬드 크림은 짤주머니에 넣어주세요. 완성된 타르트지에 아몬드 크림을 채우고, 170~180도로 예열된 오븐에서 20~30분 정도 노릇하게 구워주세요. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 구워진겁니다.
고구마 아몬드 크림을 채운 타르트가 익는 동안 고구마 조림을 만들어요. 적당히 큰 고구마는 얇팍하게 썰어 물에 30분 정도 담궈 전분기를 빼주세요. 이 작업은 고구마 타르트를 만들기 시작할때 해두면 좋습니다.
전분기가 빠진 고구마는 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 팬에 설탕과 물엿, 물을 넣고 설탕과 물엿을 녹여 시럽정도로 끓인 후, 물기 뺀 고구마를 넣고 시럽이 없어질 때까지 조려주세요. 고구마가 으깨지지 않도록 조심히 뒤집어 가며 조려줍니다.
고구마 아몬드 크림을 채운 타트트가 식으면, 표면에 꿀을 바르고 조린 고구마를 예쁘게 올려줍니다.검정깨로 데코를 하면 완성~!

등록일 : 2017-11-25 수정일 : 2017-11-27

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

http://blog.naver.com/ardour

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