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Taymom

다마리간장/맛간장

다마리조유, 다마리간장이라고 하는 이 간장은 맛간장으로도 알려져있다. 레몬의 상큼한 맛과 달짝지근한 맛의 조화가 조림,구이 등에 잘 어울린다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
조리순서Steps
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양파,생강,마늘,통후추,물3컵넣고 끓여요. 한컵 분량으로 졸입니다.
그 물1컵에 간장2L넣고, 설탕 넣고 끓여요. 끊기 시작하면 약불에서 10분더 끓여요.
거품은 안떠내도 돼요. 콩에는 사포닌 성분이 있어서 거품이 나는데, 다 끓이면 거품 사그라들어요.
10분지나면, 불 잠깐 끄고 미림과 청주를 넣어요. 미림대신 미향도 좋아요. 전 청주가 없어서 청하로 대신했어요. 그리고 또 끓여요. 끓기 시작하면 약불에서 10분간 또 끓여요.
불 끄고, 사과랑 레몬 슬라이스로 껍질채 썰어놓은것을 넣고, 뚜껑 덮어 24시간 뒤에 체망에 걸러 보관합니다.
팁-주의사항
레몬, 사과는 껍질째 넣어야 하기 때문에 세척을 잘 해줘야 돼요. 우선, 소금으로 겉을 닦고, 뜨거운 물을 부어주고, 식초 조금 넣고 소독하고, 베이킹소다로 한 번 더 깨끗이 닦으면 충분해요.

등록일 : 2017-09-19 수정일 : 2017-09-19

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레시피 작성자About the writer

Taymom

약선. 마케터. 이혜정입니다. blog.naver.com/yihyejung

요리 후기 6

밥탱탱 2018-02-23 12:15:19

꼭 만들어 보고 싶었는데 드뎌 만들었당~~!!^^ 만능 맛간장으로 그때 그 묵맛을 내보고 싶네 고마워 친구♥ 

쉐프의 한마디2018-02-23 14:49:00

내 친구인가보네~^^ 아이디보고 누군지 모르겠당~~아무쪼록 맛있게 먹어요~♡

자울이1 2022-12-03 13:04:21

잘 사용하고 있어요~ 청주 청하가 없으면 소주도 가능한가요 

아들사랑해 2017-10-27 00:12:32

맛간장 따라해봤지만 다마리 맛간장이 최고에요 

쉐프의 한마디2017-10-27 10:06:05

네..저도 약선요리교수님한테 배운방식으로 만들어봤는데, 이전 요리학원에서 배운 방식보다 깔끔하고, 덜 끈적인게 더 맛있더라구요..이 방식으로 앞으로도 만들어먹으려구요~~^-^

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댓글 10
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