Name: #제철음식 꽃게탕과 꽃게찜만들기 #꽃게탕에는 된장과 고춧가루로 만드는거죠~그리고 냄새없이 꽃게찌기!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 건새우 1컵; 대파 1/2대; 양파 1/2개; 무 1/4개; 천연조미료 1작은술; 파뿌리 2개; 표고버섯꽁지 3개; 새우대가리 2개; 꽃게 2마리; 새송이버섯 1개; 팽이버섯 1묶음; 쑥갓 1묶음; 육수 10컵; 된장 4큰술; 멸치액젓 1큰술; 고춧가루 2큰술; 다진마늘 1큰술; 다진생강 조금; 청주 2큰술; 꽃게 1마리; 청주 2큰술

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강철새잎

#제철음식 꽃게탕과 꽃게찜만들기 #꽃게탕에는 된장과 고춧가루로 만드는거죠~그리고 냄새없이 꽃게찌기!!

꽃게탕은 기본적으로 육수를 잘 만들어야 하고요. 그리고 간은 된장과 고춧가루, 그리고 액젓으로 해주시면 시원하면서도 구수한 꽃게탕을 누구나가 만드실 수 있지요~~~

그리고 냄새없이 꽃게를 찌는 방법~~ 청주가 기본이지요^^

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[꽃게탕육수재료]

건새우
1컵 구매
대파
1/2대 구매
양파
1/2개 구매
무
1/4개 구매
천연조미료
1작은술 구매
파뿌리
2개 구매
표고버섯꽁지
3개 구매
새우대가리
2개 구매

[꽃게탕재료]

꽃게
2마리 구매
새송이버섯
1개 구매
팽이버섯
1묶음 구매
쑥갓
1묶음 구매
육수
10컵 구매
된장
4큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진생강
조금 구매
청주
2큰술 구매

[꽃게찜재료]

꽃게
1마리 구매
청주
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

중요한 육수부터 만들어 줍니다. 양파, 대파, 건새우, 무를 넣어 주시고요. 거기에 천연조미료와 파뿌리, 그리고 표고버섯 꽁지를 다시팩에 넣고 물 넉넉하게 넣어 주고는 육수를 끓여 줍니다. 남은 육수는 김치할때에 사용하셔도 좋고요. 냉장고에 보관해서 두고두고 국물요리에 넣어 사용하시면 됩니다.

육수가 만들어지는 동안 재료들을 준비합니다. 새송이버섯 하나만 채썰어서 준비해 놓고요. 길쭉하게요~~

육수가 만들어졌다면 여기에 다진마늘, 다진생강, 청주, 고춧가루, 된장을 넣고 잘 섞어가면서 끓여 줍니다. 천연조미료를 넣은 다시팩은 빼주시고 나머지 재료들은 그대로 그냥 끓여 주세요.

꽃게탕에 들어가는 또다른 재료로는 팽이버섯과 쑥갓이지요. 씻어서 쑥갓은 2~3등분해서 준비하고요. 나중에 마지막에 넣어 줄 재료들이죠.

싱싱한 가을꽃게 3마리가 왔어요. 두마리는 수게이고 하나는 암게이네요. 하지만 가을이라서 암게에는 알이 없어요. 봄철 꽃게에는 알이 있는데 말이죠. 하지만 살이 완전히 토실토실한 가을꽃게이지요. 꽃게는 먼저 손질부터 해야겠지요. 엉켜 있는 그물부터 빼내 주시고요. 그리고 구석구석 이물질들을 제거하면서 씻어 주세요. 게다리 사이사이에 이물질들이 많이 붙어 있기 때문에 솔이나 수세미를 이용해서 제거해 주시면 됩니다. 암수구별은 아시죠~~ ㅋ 뒤집었을때에 저렇게 길쭉한 모양의 껍데기로 되어 있는 것이 수게이고 넙적하게 집모양의 사각형으로 되어 있는 녀석이 바로 암게입니다.

꽃게 손질법 레시피

팔팔 끓고 있는 육수에 손질한 꽃게 2마리를 넣어서 끓여 주세요. 그럼 점차적으로 꽃게의 색이 붉은 빛을 띠게 되지요. 중간 중간 올라오는 거품들은 모두 제거해가면서 끓여 주세요.

나머지 한마리는 찜통에 넣고는 쪄 줍니다. 꽃게를 냄새없이 잘 찌는 방법은 별것이 없고요. 청주와 물을 넣고 팔팔 끓어 오르면 그때 게를 뒤집어서 등껍질이 바닥에 오도록 넣고는 쪄주시면 됩니다. 그럼 비린내도 없고 살이 빠져나오지도 않게 잘 쪄질 수 있어요.

찌는 시간은 꽃게가 완전히 붉은색을 띠면서 살이 불투명해질때까지 쪄주시면 됩니다. 한마리의 경우 10분~15분 동안 쪄주었어요.

거의 꽃게가 다 익은 것 같죠. 먼저 새송이버섯부터 넣어 줍니다. 없으시면 패스하셔도 됩니다.

꽃게탕이 만들어지는 동안 꽃게가 다 쪄졌어요. 일단 식혀 둡니다. 완전히 붉은색을 띠면서 속살이 보이지 않게 불투명해졌지요. 흰색을 띠면서요. 다 익은 것이죠.

식혀 두었던 찐 꽃게는 바로 먹을 것이 아니라서 냉장고에 일단 넣어 둡니다. 만약 바로 드시지 않을 싱싱한 꽃게라면 이렇게 쪄서 냉장고에 보관하시고는 드시면 신선한 상태로 드실 수 있어요. 꽃게를 그대로 날것으로 냉장고에 두면 쉽게 상할 수 있으니 두고두고 드시려면 처음부터 냉동실에 넣어 두시거나 아니면 다음날 드실 것이라면 먼저 쪄서 냉장고에 보관하시는 것이 좋습니다.

꽃게탕의 마지막 간은 액젓으로 해주시면 됩니다. 된장과 고춧가루를 넣고 끓이다가 마지막 간을 보시고 싱거우시면 액젓으로 맞춰 주세요. 준비한 쑥갓하고 팽이버섯을 넣어 줍니다. 다 넣지는 마시고요. 조금 남겨서는 나중에 살짝 올려 줄 양만 남겨 놓으세요. 숨이 죽으면 일단 불을 끄고 먹기 직전에 완성 냄비에 옮겨 남아 놓으시면 되죠.