Name: 오향장육 만드는 법 ~
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 1kg; 양파 1.5개; 대파 2대; 적양배추 약간; 팔각 8개; 정향 8개; 계피 1조각; 통후추 1큰술; 생강 1큰술; 마늘 6톨; 진간장 3/4컵; 흑설탕 1/2컵; 올리고당 4큰술; 맛술 4큰술; 대파다진것 2큰술; 올리고당 2큰술; 식초 3큰술; 소금 0.5작은술; 올리브유 1큰술

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팬이맘

오향장육 만드는 법 ~

새롭게 만들어 낸 오향장육은
손님 접대 요리나 집들이 요리에도
주말요리에도 좋겠더라고요.
정성이 많이 들어간 것처럼
요리가 멋지게 플레이팅 되는데요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지고기
1kg 구매
양파
1.5개 구매
대파
2대 구매
적양배추
약간 구매
팔각
8개 구매
정향
8개 구매
계피
1조각 구매
통후추
1큰술 구매
생강
1큰술 구매
마늘
6톨 구매

[고기양념]

진간장
3/4컵 구매
흑설탕
1/2컵 구매
올리고당
4큰술 구매
맛술
4큰술 구매

[파소스]

대파다진것
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
식초
3큰술 구매
소금
0.5작은술 구매
올리브유
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

돼지고기는 앞다리살을 준비했어요.
반으로 자르고
핏물 30분 뺐어요.

실로 고기를 꽁꽁 묶어주었다지요.
그래야 익은 후 고기가
풀어지는 것 없이 예쁘게 만들어진답니다.
물은 4컵 붓고요.
고기가 잠길락 말락할 정도로~

오향장육에 들어가는 향신료예요.
계피 1조각 정향 8개, 마늘 6톨,
정향 8개,
팔각 8개
향신료 모두 넣고요.

대파 2대 파뿌리까지 모두 넣어줍니다.
진간장 3/4컵, 흑설탕 1/2컵
올리고당 4 큰 술, 맛술 4 큰 술을 넣고
양파도 1/2개 넣었어요.
고기를 삶아줍니다.

불에 올려 고기가 끓으면
먼저 거품을 알뜰하게 제거해서
잡내를 잡아주고요.
뚜껑 덮고
중간불 정도로 30분 삶았어요.

돼지고기 삶고 나면 요런 비주얼이 됩니다.그러면 고기를 건져내고요.

조림장 3/4컵 정도 덜어내고요.

건더기 건진 모습도 보이고요
넣어 조립니다.
다시 삶아놓은 고기가 잘 삶아진 상태고요.

다시 삶아놓은 고기를 넣어 조립니다.

자글자글 조림장에 고기를 조려 오향장육을 만듭니다.
센 불로 조렸더니 양념이 금방 조려지더라고요.

남겨놓은 조림장 3/4컵을 넣고 다시 조립니다.

양념이 걸쭉하게 캐러멜화되면
양념을 5큰술 정도 덜어내고
남은 양념으로 고기를 코팅하듯 더 조립니다.

양념을 다 넣고 조리면 엄청 짜집니다.~
반드시 덜어내길~

이 정도로 양념이 남으면
불을 끄고 고기를 식힙니다.
반질반질 ~ 윤기 자르르~
저기 보이는 실은 모두 제거하고요.

저는 집에 가느다란 면실만 있어서
요걸 썼는데
실이 두툼해야 나중에 풀기 좋겠더라고요

랩에 꽁꽁 싸서 냉장실에 한 시간 이상 뒀어요.

그사이 파소스를 만들고요.
샐러드 손질도 했어요.
적 양상추와 양파는 슬라이스치고요.
청경채는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
대파는 다져서 그릇에 담고요.

파소스 올리고당 2 큰 술과 식초 3 큰 술, 소금 0.5 작은 술을
넣고 마지막에 올리브유 1 큰 술을 넣어 섞어줬어요.

짜자 잔~
오향장육 ~

고기는 얇게 슬라이스치듯 썰고요.
예쁘게 접시에 담아서 플레이팅합니다.~
양념소스도 가운데 콕 박고요.~

그냥 이대로 소스에 콕 찍어 먹으려다가~

고 급진 오향장육
팔각이랑 정향 그리고
통후추와 계피를 넣어
그윽한 향이 나도록 만들어봤어요.
편육을 곱게 썰어내니
고급진 손님상을 받는 느낌이 들더라고요.

오향장육 관련 상품

등록일 : 2017-09-11 수정일 : 2017-09-11

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레시피 작성자About the writer

팬이맘

https://m.blog.naver.com/jh2y3

요리 후기 4

비후맑음 2018-06-27 00:14:42

냄새부터 맛있어요. 족발을 삶아도 좋겠다 싶네요.

Ju-eun Jang 2019-07-20 01:18:13

애들이 족발맛 고기라고^^ 정말 맛나요

박상각 2021-02-20 18:45:56

감사있잘먹어서요!♥︎♡♡♡♡♡

전체보기

#오향장육 #돼지고기요리 #돼지고기 #팔각 #정향 #계피

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