Name: 한여름 보양식 인삼 옹심이
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 인삼(중) 3뿌리; 감자 600g (큰것 4개정도); 영양부추 약간; 양파 1/4개; 깨소금 약간; 가는소금 2꼬집; 닭1마리 1kg; 양파(중) 2개; 감자(중) 1개; 대파 1대; 소금 1큰술; 후추 약간; 뜨거운물 1/2컵; 고추가루 1.5큰술; 진간장 1/4컵; 물 1/2컵; 설탕 1/2큰술; 마늘 1/2큰술; 식초 1.5큰술; 연겨자 1/2큰술

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lee쉐프

한여름 보양식 인삼 옹심이

면연력이 약한 우리 아들
쌉쌀한 맛 때문에 인삼을 안 먹으려 합니다.
인삼을 넣어 요리 해도 쌉쌀한 맛이 없으면서도
맛있게 먹을수 있는 요리... 어떻게 할까 고민하다가
지금 제철인 감자에 인삼을 넣어 쌉쌀한 맛을 중화 시키는 레시피를 만들어 봤습니다.

우리 아들 맛있게 한그릇 먹은뒤,고백 했습니다.
옹심이속에 인삼을 넣었다고 ...

지금 한창 제철인 감자와 면연력에 최고인 인삼,
보양식으로 최고인 닭으로 만든 인삼 옹심이
건강한 맛이고, 고향의 맛이고도 합니다.
『우리 아들 인삼 먹이기 성공입니다.
요리는 사랑인것 같습니다.ㅎ』

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[닭육수재료]

닭1마리
1kg 구매
양파(중)
2개 구매
감자(중)
1개 구매
대파
1대 구매
소금
1큰술 구매
후추
약간 구매

[물고추재료]

뜨거운물
1/2컵 구매
고추가루
1.5큰술 구매

[간장소스재료]

진간장
1/4컵 구매
물
1/2컵 구매
설탕
1/2큰술 구매
마늘
1/2큰술 구매
식초
1.5큰술 구매
연겨자
1/2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

닭은 꽁지,양쪽날개끝,기름을 제거하고, 배를 가르고 내장을 깨끗히 씻어서
냄비에 담고, 물10컵을 붓고,감자1개, 양파2개는 반으로 잘라서 넣고,
대파1대도 큼직하게 잘라서 넣고 끓여 줍니다.(30분정도)
(닭은 육수를 내기 위해 큰것을 사용했습니다.)

닭1kg,감자1개,양파1개,대파1대,물10컵,

큰냄비

강불에서 끓기 시작하고10분후 중불 20분정도

닭내장에 붙어 있는 이물질을 깨끗히 제거해야 냄새가 나지 않습니다.

끓인물에 고추가루를 넣어 미리 불려 놓습니다.(물고추;뜨거운물1/2컵,고추가루11/2큰술)
위 분량의 재료로 간장 소스도 만들어 놓습니다.(진간장 1/4컵,물1/2컵,설탕1/2큰술,마늘1/2큰술,
식초 11/2큰술,연겨자1/2큰술)

볼

물고추와 간장 소스는 야채와 같이 버무려 닭육수의 느끼함을 잡아줍니다.

감자는 껍질을 까서 씻어 놓고

감자깍는 칼로 껍질을 벗기고 식칼로 감자눈을 도려냅니다

감자씨눈에는 독이 있다고 합니다.

강판에 갈은후 면보에 넣고 꼭 짠후

강판

감자를 미리 갈아 놓으면 감자색이 변합니다
바로 요리를 못할 경우는 물에 담가 놓으면 됩니다.
믹서기에 갈아도 되지만 식감이 다릅니다.

건더기는 변색을 막기 위해 비닐봉지에 싸놓고

국물은 녹말을 가라 앉혀 줍니다.(20분 정도)

윗물을 따라 내고 가라 앉은 녹말만 사용합니다

인삼 3뿌리는 깨끗히 씻은후, 1뿌리는 뿌리 부분만 자른후

인삼은 솔로 뿌리 사이를 깨끗히 씻어 주면 됩니다.

인삼 2뿌리와 한뿌리 부분을 찜통에 넣고 쪄줍니다.(10분정도)

중불

인삼의 쌉쌀한 맛을 중화 시키기 위해서 입니다
한뿌리 몸통 부분은 고명으로 씁니다.
고명으로 쓰지 않고 3뿌리 다 사용해도 됩니다

찐 인삼은 절구에 곱게 찧어 식혀 줍니다.

절구

감자 건더기에 곱게 갈은 인삼과 가라 앉은 녹말과 가는소금 두꼬집 넣고 반죽을 해 줍니다.

동글 납작 하게 빚어서 서로 붙지 않게 놓고

찜통에 면보를 깔고 김이 오르면 옹심이를 넣고 쪄 줍니다.(10분정도)

찜기

강불5분 중불 5분

이부분을 생략하고 바로 육수에 넣고 끓여도 됩니다.(찜통에 쪄서 끓이면 좀더 쫄깃한 식감을 맛 볼수 있답니다)

영양부추은 5-6cm길이로 썰어 주고

일반부추도 가능 하지만 영양부추가 아삭한 식감이 있습니다

남겨둔 인삼 몸통 부분은 가늘게 채썰어 줍니다.

부추 처럼 가늘게 채 썰어 주면 됩니다

양파은 곱게 채 썰어서 찬물에 잠깐 담근후 체반에 받쳐 물기를 빼줍니다.

체반

체반에 받쳐 물기를 빼준후 키친 타올로 닦아 줍니다

삶은 닭은 건져서 곱게 찢어 놓고, 국물은 육수로 사용합니다.
(시간 있을때 미리 삶아 닭육수를 만들어 두면 어렵지 않게 요리 할 수 있습니다)

닭이 식은후 결 대로 찢어 놓습니다
국물은 체반에 받쳐 남비에 담아 놓습니다

닭육수에 소금1큰술과 후추를 넣어 간을 맞춰 주고,끓으면
인삼 옹심이를 넣고, 양파,영영부추,닭고기,
인삼채를 적당히 넣고, 1-2분만 끓입니다.

강불

소금은 간을 보시면서 하세요

완성 그릇에 담고 그위에 채썬양파, 부추, 인삼채, 닭고기를 올리고 깨소금을 올려줍니다.

완성그릇

영양 부추,양파,닭고기,인삼채는 간장 소스를 얹어 따로 담아 놓고

영양부추와 양파를 넣은 것은 채소를 넣어 영양소를 고루 섭취 하기 위함입니다.

그 위에 물고추를 얹져 인삼옹심이와 같이 냅니다.물고추를 인삼 옹심이에 직접 넣어 드셔도 맛있습니다.

: 닭육수를 끓일때 떠오르는 기름은 걷어 내면서 요리 하세요.

인삼옹심이 관련 상품

등록일 : 2017-07-25 수정일 : 2017-07-26

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

https://blog.naver.com/rhs0301 https://youtube.com/channel/UCxTjaLs3OabWv0p7HJ-LiLw

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