Name: 고등어조림 자반고등어 조리법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고등어 1마리 (300g); 청주 2큰술; 무 1토막 (지름15cm 두께 3cm); 양파(소) 1/2개; 대파 2대 (푸른부분10cm); 청양고추 1개; 홍고추 1개; 물 1컵 (200ml); 고추장 1.5큰술; 된장 1.5작은술; 고춧가루 2큰술; 간장 1.5큰술; 설탕 1큰술; 다진마늘 1큰술; 맛술 2큰술; 생강청 1작은술; 후춧가루 약간

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베리츄

고등어조림 자반고등어 조리법

'한밤중에 목이 말라 냉장고를 열어보니 한 귀퉁이에 고등어가...'
우리에게 노래로도 익숙한 생선, 고등어.

한국인이 가장 즐겨 먹는 수산물로 오징어와 함께 1, 2위를 다투기도 하는데요.
저희 집에서도 냉장고에 빠지지 않고 있는 식재료 중 하나인 것 같아요.

오늘은 영양만점 고등어를 이용해 비린내 나지 않는 고등어조림을 만들어볼게요.
고등어조림 만드는법

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[생선조림 양념]

고추장
1.5큰술 구매
된장
1.5작은술 구매
고춧가루
2큰술 구매
간장
1.5큰술 구매
설탕
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
맛술
2큰술 구매
생강청
1작은술 구매
후춧가루
약간 구매

노하우

조리순서Steps

손질된 고등어를 흐르는 물에 씻은 뒤 몸통을 두께 5cm 폭으로 토막내주세요.
청주 2큰술을 뿌려 10분간 재운 후 키친타월로 물기를 없애주세요.

Q. 자반고등어로 고등어조림 만들기, 비린내 제거하기 ?
A. 자반고등어를 사용할 경우 쌀뜨물에 30분-1시간 가량 담가두어 염분을 충분히 제거한 뒤 사용해주세요.
비린내의 민감할 경우에도 쌀뜨물에 담가둔 뒤 사용하면 제거 효과에 탁월해요.

야채를 손질해주세요.

무가 없다면 감자 1.5개를 1cm 두께로 편 썰어 넣어주셔도 괜찮아요.
양파 - 2cm 두께로 채 썰어주세요.
대파, 청양고추, 홍고추 - 2cm 두께로 어슷 썰어주세요.
무- 껍질을 벗겨 십자가 모양으로 4등분 한 후 1.5cm 두께로 썰어주세요.
(저는 큼지막한 무 조림이 좋아서 반달 모양으로 2등분만 해줬어요.)

고등어조림 양념장을 만들어주세요.

고추장 1.5큰술, 된장 1.5작은술, 고춧가루 2큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강청 1작은술, 후춧가루 약간

냄비에 무와 물 1컵, 양념 1/3 분량을 넣고 센불로 끓여주세요.

끓어오르면 약불로 줄인 후 무가 살캉하게 익을 때까지 8-12분간 익혀주세요.

여기서 '살캉함'은 젓가락으로 찔러봤을 때 절반 이상 쑥 들어갈 때까지~

무가 살캉하게 익기 시작하면 양파 - 고등어 - 남은 양념 순으로 얹어주세요.
뚜껑을 덮어 국물이 자작해질 때까지 10-15분간 더 졸여내주세요.

이때 중간중간 양념을 끼얹어가며 익혀주는 것이 중요해요.
그래야 양념이 고등어에 고루 배어 들거든요.
바닥이 타지 않도록 냄비도 한 번씩 흔들어주시고요.

대파, 청양고추, 홍고추를 올린 뒤 1분간 더 끓여내면 완성입니다.

: '바다의 보리'라고 할 정도로 영양이 가득한 고등어.
푹 익혀낸 무와 부드럽고 달큰한 고등어 살의 조화.
조림 하나면 밥 한 그릇 금세 뚝딱이에요.
학습능력을 향상시키는 DHA와 혈압을 정상으로 유지시키는 EPA가 많이 함유된 #등푸른생선 #고등어
매콤한 조림으로 즐겨보세요:D

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등록일 : 2017-07-05 수정일 : 2017-07-05

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레시피 작성자About the writer

베리츄

http://blog.naver.com/berry__chu

포토 리뷰 2

요리 후기 19

잠자는사자 2023-07-06 21:57:14

짜지않아 좋았어요 뜨물에 비린내도 잡고요 무우가 살캉거리는게 싫으면 무우만 먼저 익힌후에 양념넣으면 좋을듯합니다 맛나게 잘 먹었습니다

탄이비니맘 2020-11-05 19:02:58

양념장이 너무 맛있네요 저장해서 두고 두고 맛있게 해 먹을께요 맛난 레시피 고마워요~^^

함밍구 2020-12-01 09:10:41

냉동실에 꽁꽁얼려있는 자반고등어로했는데 진짜 맛있게먹었어요 !!!! 입맛 까다로운 남편님께서 또 해달라네요 ^^

haenah 2018-05-11 23:03:44

이 양념 대박이네용~ 저는 무깔고 첨부터 쭉 졸였는데요. 혹여나 비린내날까봐(까다로운 남편입맛) 물대신 소주 넣고 푹푹 익혔어요. 물로만 해도 안났을것같기도하지만 ㅎㅎ 양념간이 의외로 안짜서 고등어 소금기를 안뺐는데도 맛있었어요 ㅎㅎ 무에 밴 간도 딱 좋았답니다 ! 감사해요~