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elliws재원맘

찹쌀탕수육...꿔바로우 (수요미식회 신승반점 스타일)

수요미식회에 나왔던 신승반점의 찹쌀탕수육이 맛이 좋아서 집에서 만들어 보았어요.
바삭,쫄깃한 식감이 좋고 탕수소스는 은근하게 새콤달콤한 맛이납니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기등심 손질법돼지고기등심 손질법
▶ 돼지고기등심 조리법돼지고기등심 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 닭육수 조리법닭육수 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
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돈까스용 돼지등심 부위를 구입하고 소금,후추,생강술(생강즙)을 뿌려 재워 두어요.(밑간) 1덩어리에 소금 한꼬집(0.2t)
파는 흰,연두부분만 사용해요. (초록은 진이 나서...) 파,당근은 4~5cm 길이로 곱게 채썰어요. (고명용)
볼에 탕수소스를 미리 만들어 놓아요. 소금을 잘 녹여 주셔요. (물녹말은 제외)
소스용 물녹말은 물: 전분을 1:1 비율로 잘 섞어서 두어요.
나중에 윗물은 버리고 가라 앉은 물녹말만 1T 사용해요.
튀김용 반죽물 만들기> 찹쌀가루,전분,물을 넣고 잘 섞어 주어요.
밑간된 돼지등심을 얇게 눌러 주어요. 종이 호일,키친타월을
덮어서 핏물을 제거하고 병에 비닐 봉지를 씌워서 눌러 주셔요. (구입할때 점원에게 미리 말씀 하셔서 얇게 썰어서 격자 무늬를 내어 달라고 하셔요.)
처음보다 1.2배 정도 크기로 늘어 났어요.
(찹쌀 탕수육은 고기가 두꺼우면 식감이 떨어지고 잘 익지 않아요.)
쟁반에 마른 밀가루를 뿌려 놓고...
고기의 앞 뒤를 꼼꼼하게 밀가루를 입혀요. 밀가루를 입히고 살짝 털어 주고 튀김 반죽물을 입혀요.
식용유 온도 160도에 (굵은소금을 넣은뒤 5초 후에 떠오름) 튀겨요. 앞,뒤 한번씩 위치를 바꾸어 주셔요.
건질때...집게로 건져서 탈탈탈 잔류를 털어 주셔요.
먹기 직전에 170~180도 온도에서 2차로 튀겨 주셔요.
2번 튀긴 찹쌀 탕수육은 키친타월에 잠시 올려 놓아요.
(그냥두면...종이가 붙어 버려요.)
탕수육 소스 만들기> 옆불에서.... 볼에 만들어 놓은 소스를 소스팬에 붓고 약불에서 끓여요. 보글보글 거품이 올라오면 물녹말1T을 팬 가장자리에 뱅둘러서 넣어요. 재빨리 저어 주셔요. 걸쭉해지면 불을 꺼요.
채썬 당근,파를 160도 식용유에 살짝 데쳐 주셔요. 체망으로 5초후에 건져 내요.(기름 탈탈탈)
완성 접시를 전자레인지에 1분 정도 돌려 주고 (따뜻함 유지) 탕수소스를 중간에 먼저 부어 주어요.

전자레인지

튀긴 찹쌀 탕수육은 가위로 한입크기로 잘라 주어요. 맨위에
파,당근 고명을 올려요. 탕수소스를 찍어 먹는 스타일입니다.
(고추기름이 들어간 간장 소스랑 함께 드셔도 좋아요.)
팁-주의사항
가정마다 매실액 당도가 차이가 날 수 있어요.
단맛,신맛,짠맛의 발란스는 기호에 따라 가감하셔요.
탕수육소스의 식초는 사과식초를 많이 사용 해요.
이 소스에는 레몬이 들어가면 더 좋습니다. 일반식초를 사용하면 레몬 한조각 OR 레몬즙1t를 넣어 주셔요.^^

등록일 : 2017-06-07 수정일 : 2023-03-29

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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요리 후기 1

바람이 없으면 노를 저어라 2018-06-27 19:42:19

맛있을것같아요... 

쉐프의 한마디2018-06-28 09:10:00

ㅎㅎ 저도 또 먹고 싶어지네요. 일반 탕수육보다는 쫄깃하고 소스맛이 강하지않고 은은해요. 고기를 얇게 미는게 포인트이네요.

댓글 2
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#탕수육#찹쌀탕수육#돼지탕수육#꿔바로우#탕수소스#돼지등심#손님접대#돼지고기#일품요리
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