더덕생채 만드는법 맛있는 더덕요리! [한식조리기능사 실기 동영상]

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더덕생채 만드는법 맛있는 더덕요리! [한식조리기능사 실기 동영상]

한식조리기능시 실기동영상 더덕생채 만드는법!

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

통 더덕
3개 구매
소금
5g 구매

[양념]

고춧가루
20g 구매
대파
1토막 구매
마늘
1쪽 구매
식초
5ml 구매
설탕
5g 구매
깨소금
5g 구매

노하우

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

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더덕에 칼로 홈을 내고, 돌려깍이 하듯이 잡아당기며 껍질을 벗겨준다.

껍질이 벗겨진 더덕을 5cm 정도로 잘라준다.

더덕은 5cm 정도의 길이로 썰어 두들겨 편 후 찢으시오.

소금물에 더덕을 담가 우려서 쓴맛을 뺀다.

양념에 들어갈 마늘과 파를 다져 넣어준다.

고춧가루 20g, 식초 5ml, 설탕 5g, 깨소금 5g을 넣어준다.

고춧가루가 잘 불려질 수 있도록 잘 섞어준다.

소금에 잘 절여진 더덕을 찬물에 씻어내준다.

찬물에 씻어낸 더덕을 방망이로 두드려 얇게 펴준다.

얇게 펴진 더덕을 가늘고 길게 손으로 찢어준다.

만들어 놓은 양념장을 넣고 양념이 뭉치지 않도록 손으로 잘 섞어준다.

양념은 고춧가루로 하고 전량 제출하시오.

그릇에 양념장과 더덕이 잘 뭉쳐지지 않게 펼쳐서 담아준다.

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등록일 : 2017-05-15 수정일 : 2017-05-15

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