갈치조림 친정엄마표레시피 &갈치손질법

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불량엄마소자매마미

갈치조림 친정엄마표레시피 &갈치손질법

안녕하세요~ 불량엄마 소자매마미예요^^
얼마 전 친구가 집에 놀러 왔었는데 아이들 구워 먹이라면 갈치를 떡~!!!
근데 제주도에서 낚시로 잡은 갈치라 통으로 떡 4마리가 왔어요.
손질된 거 사 먹어만 봤지... 손질은 안 해봤어서 길쭉한 그놈들을 냉동실에 넣어두고 어쩌나 하는데...
구세주~등장~!!!
친정엄마가 오셔서 손질법과 갈치조림 레시피를 배워봤어요.

4인분 30분 이내

재료Ingredients

[재료]

갈치
2마리 구매
무
1토막 구매
감자
2개 구매
대파
적당량 구매

[양념]

다진마늘
1큰술 구매
생강가루
1/3작은수저 구매
양파
1/2개 구매
고춧가루
2큰술 구매
진간장
5큰술 구매
후추
약간 구매
설탕
1/2수저 구매
소주
3수저 구매
물
1컵 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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긴 갈치는 꼬리부터 머리 쪽 방향으로 지느러미를 가위로 잘라주세요~!

어두육미라고 엄마는 조림에 머리를 넣으신다고 해요~!
이때 입 부분은 과감히 잘라 버리라고!
머리 토막을 내어주세요.
갈치 이빨이 엄청 날카로워서 손은 다칠 수 있다고 하니 조심하셔야 해요

등지느러미는 가위로 슥슥 다듬으니 쉽게 잘라져요. 머리 쪽 아가미를 들추면 아가미가 보이는데 손으로 말고 가위로 잡아 잘라내야 해요.
날카로워서 손이 찔릴 수도 있으니 꼭 가위로~!
아가미 쪽에 불순물이 많으니 잘라버리는 게 좋아요.

자른 머리 토막 안쪽에 피가 보여요.
생선도 고기 요리도 비린내는 다 이 피 때문에~!
핏물을 제거해주는 게 제일 중요하다는 점~!

토막낸 갈치는 가위로 배 아래쪽을 잘라 내장과 불순물을 씻어주세요.

여기서 또 하나 팁~!
칼로 살살 문지르거나 수세미로 살살 문질러 갈치 비늘을 벗겨줘야 비리지 않아요.
갈치 구이도 조림도 비늘을 벗겨주어야 비린내가 제거된다는 거~!
전 몰랐어요 ㅎㅎㅎ;;;

무와 감자는 두툼하게 썰었어요.
무 먼저 바닥에 깔고 그 위에 감자를 깔아주세요~!
갈치 두 마리를 넓게 깔아주고~양념장을 만들어요.

다진마늘 1큰술, 생강가루 1/3작은수저, 양파반개, 고춧가루 2큰술, 진간장 5큰술, 후추, 설탕1/2수저에 물한컵을 넣어 섞어주세요.

대파를 갈치 위에 덮어주고 양념장을 골고루 부어주고 센 불로 끓이기~!

뚜껑을 닫고 조리다가 끓기 시작하면 뚜껑을 열어 소주 3수저를 넣어 마지막 비린내를 잡아줍니다.
이때 뚜껑 덮고 은근한 불로 15~20분 조려내면 갈치조림 완성~!
감자가 다 익으면 되는 거예요~!

갈치조림 관련 상품

등록일 : 2017-01-05 수정일 : 2017-01-06

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레시피 작성자About the writer

불량엄마소자매마미

레비올라의 레시피는 집밥위주의 간편한 요리입니다.

요리 후기 2

토리짱 2017-01-15 13:08:24

완존 안존~~짱 맛있게 먹었어요~^^

쉐프의 한마디2017-01-18 17:28:39

감사합니다^^ 맛있게 드셨다니 더 많은 레시피 노력해야겠어요

yoonna0 2017-03-05 19:53:01

넘 맛있게 잘 먹었어요~ 식구들이 다 두 그릇씩 먹었네요~ 바로 먹느라 사진 찍을 생각도 못했네요~♡

쉐프의 한마디2017-03-05 23:43:11

맛있게드셨다니 다행이네요. 댓글도 감사합니다

댓글 0

#갈치조림 #갈치손질 #생선손질

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