INGREDIENTS

EQUIPMENT

수비드 세트

조리용 실

지퍼락

TIMING

2~3시간

YIELD

4인분

RECIPE

    STEP 1  수비드 베스 예열 

밑에 사진은 여러분이 어떤 온도를 이용하여 조리를 할지 정하는데 도움이 될 수 있는 사진들 입니다. 우리는 60℃/140℉에서 조리를 한 로스팅을 가장 선호합니다.

    STEP 2  트러싱

소고기를 조리용 실을 이용하여 일정하게 4등분이 나오도록 3군데를 묶어 줍니다. (이 작업은 나중에 조리가 더 쉽도록 도와줍니다.)

    STEP 3  시어링

바닥이 두꺼운 큰 팬을 중간 불에 올려줍니다.

팬에 오일을 넣어 바닥을 코팅시키고 살짝 윤기가 나기 시작하면 안심을 넣고 외부를 시어링을 하는데, 수시로 돌려가면서 전체적으로 이쁜 색이 나오도록 만들어 줍니다.

이 작업은 2~3분 정도가 소요 될 것입니다. (기억하셔야 할 것은 우리는 오직 외부만 빠르게 시어링을 한 것이고, 절대 익히기 위한 작업이 아니라는 것입니다.)

접시에 시어링한 안심을 올립니다. 팬에 15g의 버터를 넣고 거품이 나기 시작하면 허브를 넣어 소테를 하다가 밝은 녹색이 나면서 향이 나면 불에서 팬을 내립니다.

    STEP 4  수비드 조리

수비드 진공팩이나 지퍼락에 시어링한 안심과 시어링한 팬에 있는 기름과 허브를 넣은 후에 예열 된 워터배스에 넣어줍니다. 2시간 동안 조리를 합니다. (원한다면 2시간 정도 추가로 조리를 하셔도 됩니다.) 안심은 2인치의 두께인 경우이지만 여러분이 3인치 두께의 안심을 사용한다면 추가적으로 1시간 정도 워터배스에서 조리를 하시면 됩니다.

 NOTE 

여러분이 70℃/158℉에서 조리를 할 때, 여러분은 지퍼락보다는 수비드 전용 진공팩을 사용하셔야 합니다.

왜냐하면 지퍼락은 이음새가 약하기에 워터배스에서 터지는 일이 발생 할 수도 있습니다.

우리는 냉동실도 쓸 수 있는 지퍼락 백에서는 이런 문제가 거의 발생하지 않는다고 하지만 아예 여지가 없는 것은 아니기 때문입니다.

    STEP 5  휴식시간

여러분이 좋은 소고기를 구매했다면, 여러분은 이 시간동안 다른 사이드 요리를 만드시면 됩니다. 만약 친구와 같이 식사할 예정이라면 맥주나 다른 음료를 심부름 시키시면 됩니다.

    STEP 6  빠른 시어링으로 마무리

    STEP 7  슬라이스 후 서브

식사 1~2분 전에 4등분을 해줍니다. 그리고 접시에 올려 맛있게 드시면 됩니다.

상기 레시피는 '주스키친'이 ChefSteps의 라이센스를 받아 번역 포스팅한 레시피 입니다.

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