이색보쌈..통오겹살의 무한변신!!(코올슬로를 올려 먹는 간장보쌈)

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elliws재원맘

이색보쌈..통오겹살의 무한변신!!(코올슬로를 올려 먹는 간장보쌈)

한돈으로 이색보쌈을 만들어 보았어요. 통오겹살로 차슈를 만들어 간장보쌈에 코올슬로를 올려서 먹어요. 살짝 느끼 할 수 있는 코올슬로에 고운고추가루와 마늘을 첨가해서 좀 더 한국적인 샐러드를 만들어 보았어요.
"차가운 양배추"를 뜻하는 코올슬로가 아닌 고기온도에 맞춘 미지근한 코올슬로입니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

한돈 통오겹살
2덩어리 구매

[간장소스]

[코올슬로]

[옵션]

고추 장아찌
적당량 구매
할라피뇨
적당량 구매

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한돈 사용 인증샷...제주돈육삼겹살 (오겹살)

간장소스에 들어가는 양조간장은 종이컵으로 85%분량을 넣어요.

중불에서 간장소스 재료를 몽땅 넣고 끓여요.

소스 끓이는 동안...달궈진 팬에 오겹살을 껍질부분부터 구워요. 뚜껑을 닫고 구우셔요. 4면을 모두 노릇하게 구워주셔요.

1차 통오겹살 굽기 완성

끓고 있는 소스에 구운 오겹살을 넣어요. (약불교체)한번씩 위,아래 위치를 바꾸어 주셔요. 35분후~ 젓가락으로 찔러 보셔요. (푹 들어가야 완전 익은 상태임)

2차 차슈만들기 완성

고기를 삶는동안 코올슬로를 만들어요.
양배추를 썰때...튀어나온 심지는 제거하고 중간에 칼집을 한번 내어서 썰어 주면 편리해요. 최대한 곱게 채썰기

채썬 양배추중에 심지가 있는 두꺼운부분은 사용하지 않아요. (식감고려)

양파,당근도 곱게 채썰기.
야채가 잠길만큼 물을 붓고 야채를 골고루 섞어 준뒤 소금1T,설탕1t에 15분 담궈 두어요.
(양배추의 특유향은 날아가고 양파의 아린맛도 잡아주는 단계)

채반에 담고 흐르는 물에 1번만 헹궈서 물기를 쫙~ 털어 주어요.

아이올리 소스를 만들어요. 마요네즈,사과식초,연겨자,마늘즙을 넣어서 잘 섞어 주어요.

약불에서...냄비에 야채를 달달달 40초만 볶아 주어요. 양배추 숨이 살짝 죽어요. 불을 끄고 한김 식혀요. 소스를 넣어서
섞어 주어요. 맛을 보셔요. 소금,설탕(연유)을 기호에 따라 첨가 하셔요.

레몬즙1t, 고운고춧가루1T를 마지막에 섞어 주셔요.

코올슬로를 담을때 소국자에 담아서 완성 접시에 봉긋하게 올리셔요.

고기를 건져서 한입 크기로 썰어 주어요.

접시에 예쁘게 담아요.

개인접시에 간장보쌈 하나 놓고 코올슬로를 올려서 먹어요.

: 고기랑 코올슬로 온도가 비슷해야 맛의 발란스가 좋아요.
집에 고추장아찌,할로피뇨가 있으면 얇게 썰어서 2개 정도 올려서 먹으면 더 별미이에요.

오겹살보쌈 관련 상품

등록일 : 2016-11-10 수정일 : 2016-11-10

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elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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#보쌈 #돼지고기보쌈 #이색보쌈 #통오겹살 #통삼겹살 #차슈 #한돈 #코올슬로 #돼지고기

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