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elliws재원맘

돈코츠라멘..육수를 제대로 끓여서 만든 스테미너 라멘

울가족이 모두 좋아하는 돈코츠라멘 ...가을 바람이 살랑살랑 불기 시작하면 따뜻한 국물요리가 그리워집니다. 육수를 제대로 만들어 돈코츠라멘을 만들어 보았어요. 울집 두남자의 스테미너 보양식 라멘~~*
3인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 삶은달걀 조리법삶은달걀 조리법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 김 보관법김 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지등뼈는 찬물에 담궈서 핏물 빼기..(하룻밤) 핏물 뺀 돼지등뼈랑 영계를 같이 넣고 끓이기...한소끔하면 첫물을 버리고 찬물을 부어 다시 중불에서 끓이기.
대추,황기는 한소끔 한 뒤 넣고 약불로 교체하고 난뒤 국물이 뽀얗게 우러 날 때까지 끓이기. 닭이 익으면 살코기는 발라서 따로 사용하셔요. 뼈만 넣어서 푹 고아요. 3~4시간소요.
푹 고운 육수를 고운체에 받쳐서 육수만 따로 식혀서 기름띠를 제거해요.
3인분~ 육수에 된장(미소)1T를 고운 체망에 풀고 다시마 한장을 넣어요. 15분후에 끓여요.
양파,흰파,마늘(2:1:0.5)비율로 간 향신채 OR 양파요리당을 준비해요. @6846991
달궈진 세라믹(뚝배기)에 참기름1t를 두르고 돼지고기다짐육과 양파요리당1T(향신채)를 넣어서 볶아 주어요.
고기가 반쯤 익었을때 맛간장1t를 넣어서 볶아 주어요.
집에 땅콩버터가 있으면 단맛을 위해 땅콩버터 1t을 넣어 주셔요. (전 누텔라1t 사용) 돼지고기에 고소한 단맛을 주는 비밀병기입니다. 없으면 조청(올리고당,설탕)을 넣으셔요.
돼지고기가 익고 난 뒤 땅콩버터 1t를 넣어 주셔요. 마지막에 후추 톡톡
고명으로 올라가는 볶은돼지고기의 맛을 꼭 확인 하셔요.
달걀은 찬물을 붓고 소금1t를 넣어서 ~7분만 삶아요. 젓가락으로 저어 주면 노른자가 중심에 가요. 찬물에 달걀을 넣고 식힐 때 식초1t를 넣으면 껍질이 잘 분리 되어요.
숙주,부추를 잘 씻어서 체반에 두어요. 영양부추말고 일반부추를 사용하셔요.
돈코츠라멘은 다진마늘이 큰 역할을 합니다. 살짝 느끼 할 수 있는 돼지육수를 칼칼한 맛을 유도 하면서 국물맛에 풍미를 더해 주어요. 1인당 1톨
마늘 빻은 절구통에 멸치액젓1t,고춧가루,깨소금을 넣고 ...
부추 1공기를 넣고 무쳤어요. 약식 부추겉절이가 완성
실파(쪽파)는 잘게 썰어서 준비하고 반숙 달걀은 반으로 잘라
주어요. 볶은돼지고기,부추겉절이,다진마늘...고명으로 들어갈 재료가 셋팅 되었어요.
면이 정말 중요 해요. 전 생 칼국수 면을 준비했는데 면이 별로 였어요. 일본 생라멘이 가장 좋구요. 아니면 일본 인스턴트라멘을 준비하셔요.
칼국수 삶을 물이 끓고 있을 때...칼국수 면을 체반에 넣어요.
흐르는 물에 재빨리 씻어 주었어요. (전분제거)
팔팔 끓는 물에 칼국수 면을 삶아요.
옆불에 육수를 끓이고 있어요. 한소끔하면 다시마를 건져내요.
익힌 칼국수 면을 체반에 1인분씩 넣고 육수에 토렴을 해요.
육수맛이 면에 잘 배이도록. 넣었다 뺐다를 2번만 해요.
숙주도 살짝 육수에 토렴을 해요. (냉장고에 있던 숙주는 찬기가 있어서...)
대접에 면을 중간에 넣고 고명을 빙 둘러 넣어요. 마른김도 한장 올렸네요.
팔팔 끓는 육수를 대접에 부어요. 다진마늘은 육수맛을 일단 보고 난 뒤 추가로 넣으셔요.
팁-주의사항
차슈 만들기> @6858594
차슈가 올라가야 정통 돈코츠라멘이지만...저는 차슈 대신 볶은 돼지고기를 올렸어요.
부추겉절이는 오사카 유명 맛집 부용 라멘집의 부추돈코츠라멘을 응용했어요.

등록일 : 2016-10-04 수정일 : 2018-08-03

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

sns
요리 후기 1

suuny냠 2020-06-24 13:46:10

돈코츠라멘 최고에요. 가족들이 모두 맛있다고 했습니다. 

쉐프의 한마디2020-06-24 18:48:25

리뷰 감사합니다❤️ 더운날 수고하셨어요.~^^

댓글 2
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#돈코츠라멘#일본라멘#스테미너음식#돼지고기#돼지등뼈#닭#부추#숙주
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