2016.9.16.(금)

오늘의 요리

<김치찌개>

명절음식을

삼시세끼

똑같이 먹다 보면...

얼큰한 찌개가

생각납니다.

그래서

돼지고기를 사다가

김치찌개를 끓여 보았어요.

<재료>

돼지고기 목살 200g

신김치 1 대접 분량

만능매운장 듬뿍 1T

@6846991

(고추장1t,고춧가루1t,새우젓0.5t,,마늘1t)

홈메이드 맛술1t

@6854032

(생강즙)

흑후추

참기름1t

사골곰국 1.5컵

쌀뜨물~

대파1컵,두부반모

<만들기 과정>

1. 대파는 쏭쏭쏭 썰어 두기

2. 두부는 조금 큼직하게 썰기

(차례상 두운 구부를 사용했음 1/3컷팅)

3. 돼지고기는 비계 부부을 따로 도려내고

한 입크기로 썰어요.

4. 돼지 살코기에만

만능매운장 듬뿍 1T,

홈메이드맛술1t를

넣고 조물조물 해 주고

마지막에 흑후추를 뿌려서

잠시 재워두어요.

(돼지 누린내 잡는 단계)

만능매운장 없을시..

(고추장1t,고춧가루1t,새우젓0.5t,다진마늘1t) 

5. 잘 익은 신김치를 썰어서

 한 대접 준비해요.
 

6. 달궈진 세라믹(뚝배기)냄비에

참기름 1t를 넣어요.

 

7. 돼지 비계를 먼저 참기름에  살짝 볶다가...
 

8.신김치를 넣어서 잘 볶아 주어요.

(김치국물 있게...)
 

9. 비계에서 기름이 나오고

김치에 참기름이 제법 잘 코팅이 되었다면..

10. 비계는 건져 내고

양념에 재워둔 목살이랑

파 반컵 분량을 넣고

다시 한번 볶아 주어요.

(1분~)

11. 얼려 둔 사골 곰국을 1.5컵 준비해요.

없으면

(다시마 우린 쌀뜨물 대체)
 

12. 사골곰국을 붓고 나머지는

쌀뜨물을 부어서 찌개 국물양을

맞추어요.

13. 재료들이 충분히 잠길 정도로

육수양을 잡으셔요.

14.중불에서 뚜껑을 닫고 끓여 주어요.

15. 김치,돼지고기가 잘 익었을 때..

뚜껑을 열고

간을 보셔요.

김치의 신맛이 강하면..

설탕0.5t를 넣으셔요.



16.나머지 파,두부를 위에 살짝 올려요.

17. 한소뜸 하면  약불로 교체

은근하게 끓여요.

18. 얼큰한 김치찌개 완성

사실

김치찌개는

다음날 한 번더 끓였을때가

더 맛나요.

(카레처럼...)

제대로 우린

깊고 진한맛이

다음날 배가 되는 듯...

생두부를 사용시에는

두부를 넣고 오래 끓이지 마셔요.

두부의 질감이 퍽퍽해지고

두부의 고소한맛이 다 빠져 나가요.

작년에 담은 김장김치

&

부드러운 돼지 목살이

어울려

니글니글 했던

속을

싹~~~씻겨 주네요.

이웃님들!! 

남은 추석연휴

마무리 잘 하셔요.~~~^^