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2016.8월중
오늘의 요리
<돼지고기 장조림>
날씨가...
제가 정말 좋아하는
날씨입니다.
햇살은 따사롭고
바람은 서늘하고
하늘은 더 없이 푸르고
<인디언 썸머>처럼
가을날 반짝 여름날씨인것 처럼...
평소에는
소고기 메추리알 장조림을
많이 만들어 먹었어요.
이번엔
돼지고기로
만들어 보았어요.
장조림용으로
돼지고기가
소고기 보다
가격도 저렴하지만..
식감이
훨씬 부드러운것 같아요.
<재료>
돼지고기 장조림용 2개
(안심 600g)
메추리알 1팩
통마늘 10알
<장조림맛간장>
물 3/5냄비
맛간장 반컵
국간장 3T
흰파뿌리5개
통후추알 10알
마른 베트남고추 5개
생강편 1톨
커피1T
아가베시럽 반컵
(설탕3t & 꿀2t)
♣
맛간장이 없을때는..
소고기장조림편 참고하셔요.
(생강 필수)
<만들기 과정>
1. 돼지고기는 찬물에 담궈서
냉장고에서 핏물을 빼요.
(1시간 이상)
2. 장조림 맛간장 만들기.
3. 물은 중 사이즈 냄비에
3/5만 채워 넣어요.
맛간장 재료를 몽땅 넣고
중불에서 팔팔 끓여요.
4.한소뜸 하면 거품제거.
마른고추를 건져요.
5. 깐 메추리알은 2번 헹궈서
체반에 담아 두기.
중불에서..
6. 맛간장에 돼지고기,마늘을 넣고
끓여요.
7. 뚜껑 열고 끓여요.
(40분)
고기를 위,아래 한번씩
뒤집어 주셔요.
젓가락으로 고기를 찔러서
쑥 들어가야 잘 익은 상태
8.메추리알 넣어서
끓이기.
(7분)
9. 불을 끄고 고기를 건져서 식혀요.
10. 고기는 식어야 결방향으로
잘 찢어져요.
11. 마늘,메추리알을 건져내고...
12.소스는 체에 걸러서 다시 한 번
한소뜸하고 식혀요.
13. 밀폐용기에 장조림이 푹 잠기게
소스를 부어서 냉장고로 직행.
14. 때마다 1끼 분량을 내어서
뚝배기에 소스랑, 장조림을
넣고 1분 정도 약불에서
끓여서 드시면
처음 만들때 처럼
맛나요.
(냉장고에서는 기름막이 형성됨)
15. 먹기 직전에 통깨
브라운 톤이 제대로 났네요.
돼지고기 장조림은
밀면 고명
김밥
또띠아
월남쌈등
다양하게 사용 할 수 있어요.
등록일 : 2016-08-29 수정일 : 2016-08-29
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맛있었어요..돼지갈비찜맛 비슷하게 나네요~^^아이들과 같이 먹을꺼라...청량고추 1개정도만 넣었었고...마지막에 새송이버섯도 같이 조려주니 더 맛있었어요..레시피 감사합니다.ㅎ
)
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