무숙장아찌 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기요리]

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무숙장아찌 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기요리]

한식조리기능사 자격증 실기요리 오늘은 무숙장아찌 만드는 법입니다^^

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

무
120g 구매
미나리
20g 구매
소고기
30g 구매
진간장
40ml 구매
식용유
30ml 구매
실고추
1g 구매

[소고기양념장]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 소고기 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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재료를 다음과 같이 준비해줍니다.

한식조리기능사 실기시험에서 무숙장아찌의 요구사항은 이와 같습니다. 1. 무는 0.6x0.6x6cm 크기로 썰어서 무숙 장아찌를 만드시오. 2. 미나리는 4cm 길이로 써시오. 3. 소고기는 0.3x0.3x4cm 길이로 써시오 4. 완성품은 80g 이상 제출하시오.

먼저 무는 5cm 길이로 잘라주세요. 그다음 0.6cm 폭으로 잘라서 0.6cm 폭으로 썰어주세요.

무 120g

길이대로 자른 무에 진간장 2큰술을 넣어 절여주세요.

진간장 2큰술

미나리는 뿌리와 잎을 제거하고 줄기만 사용합니다. 4cm 길이로 잘라주세요.

미나리 20g

실고추는 2~3cm 길이로 끊어 준비하세요.

실고추 1g

고기는 키친 타올 위에서 핏기를 제거해주고 포를 떠서 길이를 맞춰줍니다. 고기는 익으면서 두꺼워지기 때문에 최대한 얇게 포를 떠주세요.

소고기 30g

결대로 길이에 맞게 채썹니다. 볶음요리는 소고기를 꼭 결대로 썰어주셔야해요!

파(흰 부분만 사용해요)와 마늘은 곱게 다져서 소고기 양념장에 넣습니다.

대파 흰 부분 4cm, 마늘 1쪽

간장 0.5큰술, 설탕 약간, 참기름 0.5큰술, 후추 약간, 통깨를 넣고 섞어서 고기에 밑간해주세요.

간장 0.5큰술, 설탕 약간, 참기름 0.5큰술, 후추 약간, 통깨

무가 충분히 물렁물렁한 상태가 되었을 때 절인 무를 건지고 간장만 냄비에 졸여주세요. 이 때 간장물 양이 많지 않기 때문에 간장을 불에 올려놓고 다른 일을 하기보단 간장에 유의하고 있으셔야 합니다.

간장이 졸여지면 불을 끄고 냄비를 돌려서 한김 식힌 다음 다시 무에 부어 2차로 절여주세요.

팬에 식용유를 두르고 소고기를 먼저 볶습니다. 젓가락으로 펼쳐가며 볶아주다가 한쪽에 몰아넣고

간장물은 빼고 무만 건져서 약불에 볶아주세요.

미나리는 나중에 넣어 색깔이 죽지 않도록 살짝만 볶아주다가 참기름으로 윤기를 내고 실고추를 넣어 마무리해주세요.

: 고기는 결대로 썰어주세요. 간장을 졸일 때 타버리지않도록 주의하세요!

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등록일 : 2016-08-08 수정일 : 2016-08-08

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#무숙장아찌 #무갑장과 #한식조리기능사 #한식조리기능사실기 #반찬 #반찬요리

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