모카롤케이크

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초록바람N

모카롤케이크

커피 좋아하는 저~! 커피 들어가는 빵도 좋아하고 제과류도 무척 좋아해요~ 그래서 만들어본 모카롤케이크~! 생크림은 대란이라고해서 구하기 어려울줄 알았는데 동네 마트에는 가격은 좀 올랐지만 항상 있더라구요. 여기에 직접 만든 커피술을 넣어 커피향을 내봤어요~ 커피향이 향긋했던 모카롤케이크~! 만들어보아요~

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[시트 1/2 빵팬 1개분]

달걀
5개 구매
설탕
90g 구매
박력분
95g 구매
옥수수전분
25g 구매
버터
25g 구매
우유
35g 구매
인스턴트 커피
5g 구매

[시럽]

[크림]

생크림
300g 구매
설탕
25g 구매
커피술 깔루아
1.5Ts 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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먼저 시럽을 만들어 식혀둡니다. 따뜻한 물에 커피를 녹이고, 여기에 설탕과 커피술을 넣고 잘 섞은 후 식혀주세요. 저는 설탕이 적게 들어간 홈메이드 커피술을 넣었기 때문에, 레시피 정도의 설탕이 들어갔는데요~ 시판 깔루아를 넣으시면 설탕은 살짝 줄이시면 됩니다.

시트를 만들어요~ 먼저 버터와 우유를 한곳에 계량하고, 중탕이나 전자레인지로 버터를 완전히 녹여주세요. 녹인 버터가 따뜻할때 커피를 넣고 잘 섞어 커피를 완전히 녹여주세요. 시트를 만드는 동안 식어서 버터가 굳지 않도록 해주세요.

전자레인지

달걀은 흰자와 노른자를 분리하고, 흰자에 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 끝이 살짝 구부러지는 머랭을 올려주세요. 여기에 노른자를 한개씩 넣어가며, 핸드믹서 1단으로 머랭과 노른자를 잘 섞어주세요.

체친 가루류를 넣고 큰 동작으로 거품이 꺼지지 않도록 섞어주세요. 반죽의 일부를 중탕한 버터에 넣고 잘 섞은 후,

본반죽에 넣고 큰 동작으로 잘 섞어주세요. 거품이 꺼지지 않게 볼륨을 살려서 섞어주시면 됩니다.

유산지 깐 팬에 반죽을 팬닝하고, 스크래퍼로 평평하게 골라준 후, 170~180도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요. 가운데를 만져보아 탄탄한 느낌이 들면 다 구워진거에요~ 시트는 테프론 시트 위에 뒤집어서 식혀주세요. 시트는 완전히 식히는 것보다 약간 미지근 할 정도까지만 식히면, 롤을 말때 터지지 않고 잘 말립니다.

시트가 식는 동안 모카 크림을 만들어요~ 생크림은 설탕과 커피술을 넣고 충분히 휩해주세요. 단단한 크림을 만들면 됩니다.

시트가 미지근 할 정도로 식었으면, 젖은 면보 위에 윗부분이 아래로 가도록 시트를 놓고, 롤 끝부분을 사선으로 잘라주세요. 그리고 미리 만들어 식혀둔 시럽을 촉촉히 발라줍니다.

만들어둔 생크림을 올려주세요. 앞부분은 좀 넉넉히, 끝부분은 밀리지 않을 정도의 양을 올려주시면 됩니다. 그런 후 면보째 김밥 말듯이 말아주세요. 그대로 고정시켜 냉장실에서 2~3시간 정도 굳히면 완성~!

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등록일 : 2016-06-26 수정일 : 2023-04-24

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ardour

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